巧克力大師／艾美鄭吉賢 衛冕台灣巧克力大師
被譽為巧克力界奧林匹克賽的「WCM世界巧克力大師賽」初賽活動已在各國開跑，台灣區選手代表資格賽已於昨（20）日舉辦，由台北寒舍艾美酒店副主廚鄭吉賢獲得評審青睞，再度榮獲台灣巧克力大師頭銜，將代表台灣在明（2013）年3月的台北國際烘焙暨設備展中，與亞太區各城市好手一同較勁，爭取同年10月在法國巴黎舉辦的世界巧克力大師爭霸賽最後一張入場門票。「WCM世界巧克力大師賽（WorldChocolateMastersCompetition）」每隔兩年舉辦一次，本次初賽廣邀全台各地優秀的巧克力達人參賽，經過多位專業評審書面審查過後，共有10位選手入圍台灣區選手代表資格賽，其中包括現年20歲、還在高雄餐旅大學就讀的林佳瑩，就以初生之犢不畏虎的姿態，挑戰已於去（2011）年代表台灣前往巴黎參加世界巧克力大師賽參賽、現任台北寒舍艾美酒店副主廚的鄭吉賢。已主辦過兩屆「WCM世界巧克力大師賽」台灣區代表選拔賽的臺北市糕餅商業同業公會理事長張國榮表示，本次競賽活動是結合空間美學和大型工藝的競賽，不僅考驗著巧克力師傅們的創意與技術，更能彰顯台灣巧克力工藝技術凌駕國際的信心。建築，是人類智慧的結晶，從古代義大利羅馬競技場、埃及古夫金字塔到現代印度泰姬瑪哈陵、台北101…等，人類的建築工藝似乎沒有極限，而本次競賽便是以困難度極高的「品味建築學」為主題，考驗著10位達人選手們如何將人類智慧的結晶與味覺結合。評比的項目共分為4項，參賽選手需製作1座底60公分x60公分、高200公分以內的巧克力建築工藝品、1款巧克力蛋糕與2款bonbons手工巧克力，除了不能吃的巧克力工藝品外，其他作品需經試吃評分。評分標準以巧克力工藝品佔40％，其餘作品各佔20％。評審團也是一時之選，大多具有帶隊前往國際比賽的經驗，而且含括產業界、學界、訓練單位，由國立屏東科技大學主任蘇洐綸系擔任評審長，高雄漢來大飯店海港餐廳點心房主廚李允中、南僑集團烘焙事業部技術顧問黃福壽、遠東國際大飯店點心房服務經理何文熹、天母職業訓練中心訓練師趙利華，以及BarryCallebaut的技術顧問JeanMarcBernelin擔任評審。比賽最後，由以中國古代歷代皇帝的智慧、尊貴地位結合台灣在地精神與獨特食材，製作出巧克力工藝品「日晷」、巧克力蛋糕「軒轅十四」、手工巧克力「角宿」與「室宿」的台北寒舍艾美酒店副主廚鄭吉賢奪得金獎，光榮衛冕台灣巧克力大師；經國管理暨健康學院烘焙主廚楊永富與18度C巧克力工房蔡佳峰分別獲得銀獎與銅獎，台中長榮桂冠酒店點心房副主廚廖柏懿與台南大億麗緻酒店副領班程信邦則榮獲佳作。
