王品創意料理 在地黃金食材精緻入西餐

今年王品新菜特別選用台灣本產的杏鮑菇、蒜苗、烏魚子、鮮筍、紅心地瓜、櫻桃鴨…等食材，甚至還首創採用台灣紅心芭樂，變化成紅豔誘人、垂涎欲滴的法式甜點，將「台灣黃金食材創意入西餐」的精神，透過主廚們的巧藝，發揮地淋漓盡致。甫從泰國廚藝賽凱旋歸來的金牌主廚林正德，此屆特別將台灣在地食材空運前往泰國，將台式中餐較常用的食材融入法式西餐的創意做法，果然擄獲評審芳心，大獲好評地奪下雙料金牌。延續此概念，今年王品新菜由5位主廚歷經半年時間共同研發，從台式全熟牛排到台灣寶島食材，全變化成為法式餐點。王品牛排副總周光禹表示，王品創立19年以來，一直以來都很努力與台灣農民建立長期的合作關係，如配菜中的酸梅、地瓜，都是從創業後就沒更換過合作農民，光地瓜每年就用掉90萬8千公斤、每年購買酸梅就花費1億零3百萬元！「董事長戴勝益有特別指示，要努力讓這塊土地與王品連結，因此王品每年花費在在地食材的採購金額，絕對超過1億元！」周光禹說。不僅如此，未來還會進一步將台灣各地的好食材，透過研發主廚的巧藝，陸續展現在西餐料理中。本次從前菜到甜點，共推出多道新菜色，包括黃金三吃創意拼盤的前菜沙拉「松露鮮筍佐海鮮烏魚子」，選用台灣特色的冬筍，多汁又細滑，搭配法國松露與松露油提香，將在地食材搖身一變成為珍饈佳餚；本土飛魚卵則與紅心地瓜拌成沙拉，飛魚卵的Q脆和紅心地瓜的甜嫩，交織出絕妙好滋味；媽媽們做菜不能少的爆香食材－蒜苗，和雞高湯一同熬煮，利用類似分子料理的手法，把蒜苗片變身成為Q軟蒜苗凍，再搭配蒜苗醬、東港烏魚子與東勢水梨，將台灣美味極致發揮。主菜部分，主推海陸雙饗的「核果烤菲力佐墨魚」。最精華的中段菲力，上覆健康的核果碎；澎湖墨魚中則塞入用墨魚汁炒過、口感宛如義大利麵般的Q彈米飯，輔以用大量蝦頭炒香熬煮的海鮮醬汁，能滿足饕客們喜愛嘗新嘗鮮的味蕾。甜點更是特別！獨家首創以台灣紅心芭樂做成「紅石榴慕斯」，將消化餅乾碎、CreamCheese、紅心芭樂慕斯、用紅心芭樂調味的白巧克力層層相疊，多層次的變化，讓人一吃上癮。此外，這次還特別與金革唱片合作，推出專屬王品牛排的古典音樂「品味食尚」專輯。即日起至12月31日，至官網加入會員，並票選最適合台塑牛排的古典音樂或FaceBook訊息轉貼，就有80名幸運兒可獲得「品味食尚」專輯，及下載每道價值200元、只送不賣的主廚特製「音符甜心」法式巧克力甜點優惠券。【延伸資訊】店名：王品牛排免付費意見專線：0800-071-198網站：http://www.wangsteak.com.tw想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173