農改場推傳統食材 辦部落香辛創意料理賽

馬告、刺蔥、香椿都是原住民常用的傳統香辛料，為了讓這些味道被更多人認識，臺東農改場舉辦，原香辛滋味部落創意料理爭霸賽，邀請餐飲業者和民眾發揮創意，把傳統食材變成創意料理。 比賽現場香氣四溢，參賽者得在2小時內完成6人份風味餐，從主食、招牌菜、配菜到湯品和飲品，都要融入部落香辛料。 有人把四神湯裡的胡椒改成馬告，有人把刺蔥加入磅蛋糕，還有部落參賽者，選用較少見的楠木子，重現排灣族傳統料理。 參賽民眾 黃志明：「楠木子大家都已經忘記了，其實楠木子是我們排灣族的，那個辛香料最最好的一個，我們說，我們常常稱為味精味精，因為它煮湯以後放這個，那個味道非常特殊。」 參賽民眾 黃鴻文：「我們這次是用四神湯嘛，添加馬告，然後我們這雞腿是醃那個刺蔥口味的，然後這個是豆包，用我們自己做的豆包，跟豆腐也自己做的，然後包香椿醬。」 參賽民眾 王羽琛：「我第一個認識的原住民的辛香料刺蔥，然後也有用在我們的磅蛋糕裡面，然後它的香味我覺得是很特殊的，就是你沒有辦法很具體的形容它的味道，就是很難忘記的滋味。」 主辦單位表示，對臺東人來說，這些部落傳統香辛料可能再日常不過，但對都市人而言，卻是全新的味覺體驗。 臺東農改場推廣科長 陳振義：「在部落住久了，平常吃的東西覺得很普通，沒什麼特別的，但對住在都市的民眾來說，這個味道很像不曾吃過。」 從部落日常到創意餐桌，臺東農改場要藉由料理競賽，讓傳統香辛料被重新看見，藉此開發更多特色風味，也帶動這些香辛料的農產業發展。