巧克力大師／古智慧與台灣食材 演繹冠軍「日晷」

2013世界巧克力大師賽台灣代表賽已落幕，曾在去（2011）年代表台灣前往巴黎參加世界巧克力大師賽，現任台北寒舍艾美酒店副主廚的鄭吉賢，以古代用來測量時間的「日晷」為主題，依此概念將其使用巧克力呈現出獨特性與代表中國老祖宗之智慧，再次向國際各選手發出挑戰書！冠軍得主鄭吉賢表示，這一次的比賽花了兩個禮拜的時間構思與製作巧克力建築工藝品「日晷」的物件。日晷在古代不只是一個測量時間的儀器，古代帝王會把日晷建造成大型的建築，象徵尊貴的地位；而作品上半部比較陰暗的部分是代表黑夜的部分，下半部比較明亮的區域則代表白天。「此外，前一次和此次的比賽都有運用到台灣在地的精神，這次是加入地瓜、古坑咖啡、荔枝…等台灣在地食材。其中比較困難的部分在於巧克力工藝品的支柱是用手捏製，而不是用模具成形，而巧克力容易融化，所以常需要將雙手泡在冰水裡維持手的溫度，所以製作過程相當有難度。」鄭吉賢說。本次參賽選手中最年輕的高雄餐旅大學林佳瑩，以「築夢」為主題，用階梯穿越空間表現出征服台灣、嚮往全新世界、初生之犢不畏虎的雄心壯志。雖然她謙虛地說原本不覺得自己會有入圍的機會，現在有機會和各位前輩同場較勁，感覺非常興奮；而經過這次的比賽，不論是在尋找食材或是製作巧克力的技術上，都有很大的提升，更希望下次還有機會再參加。評審長蘇衍綸則十分肯定本屆選手的表現，因為「品味建築學」這個主題的設定，本身難度就較高，但是選手們的作品都讓人驚豔，而且還有不少十分細緻的手工，不管在美感、藝術性…等層面，都俱有一定的水準。「鄭吉賢的巧克力工藝品設計的部分比較強，在抽象概念的呈現上比較好，同時在比例的部分也拿捏得相當好，組裝完成度也高達95％以上，所以評審對於該作品的精緻度和藝術性都有高度認同。同時，鄭吉賢師傅有國際比賽的經驗，所以設計出來的作品也受到評審們青睞。」蘇衍綸說。獲得本次競賽台灣代表權的鄭吉賢，將於明（2012）年3月台北國際烘焙展中，繼續挑戰來自亞太區包括澳洲、韓國、香港澳門、印度及中國的選手，為前往2013年10月底於法國巴黎舉行的決賽投入最專注的努力及準備。