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品紅酒/聶汎勳:「酒」海無涯,唯「喝」是岸

欣傳媒/洪釧瑜/專題報導 2012.11.21 00:00

你或許不知道聶汎勳是誰,但你一定知道日本知名紅酒漫畫《神之雫》,作者訪台時就是指定聶汎勳擔任他的專業侍酒師。聶汎勳為台北國賓大飯店的資深侍酒師,也在第一、二屆台灣最佳侍酒師大賽都獲得第二名,雖然有著這麼優異的表現,但其實他是半途出家才走入葡萄酒的世界。求學時主攻美術,擁有國立台南藝術大學造型藝術研究所碩士文憑的聶汎勳,甚至還曾辦過個人作品展,但因為現實的考量,所以想找個一技之長,便選擇了自己也很喜歡的廚藝。西元2004年,26歲的聶汎勳前往法國巴黎藍帶廚藝學校,專攻法國料理的範疇,並陸續在巴黎的米其林一星餐廳Passiflore實習、到EcoleLenôtre進行短期研習。在藍帶裡,聶汎勳學到做菜的廚藝與技巧;在實習中,聶汎勳將廚藝磨練得更加純熟;但最重要的,是法國的生活讓他發現,不管是料理還是葡萄酒,都是生活中不可或缺的一部份。「大學時認識了壞朋友,所以開始喝葡萄酒。」聶汎勳笑說,「所以我在藍帶上課時,特地修習了葡萄酒課程,並在實習的過程中,接觸餐酒的世界。」而因為回台灣後找不到便宜又好喝葡萄酒,讓聶汎勳覺得很痛苦;再加上工作上遇到瓶頸,這時正好台北國賓大飯店ACutSteakhouse正在應徵侍酒師,所以他毅然決然放下自己在法式料理所累積的經歷,前往面試並獲得錄用。擔任侍酒師後,聶汎勳十分開心,因為常常需要幫客人試酒,所以能接觸到許多以往沒看過,甚至是市面上難得一見、身價不凡的好酒,讓聶汎勳笑說,他喝的比賺的還多,而且還是別人花錢請他喝酒。不過,主攻歐洲酒的聶汎勳也知道自己的能力還需要再加強,所以也積極補強對新世界葡萄酒的認識,並計劃考取國際侍酒師證照。「真正進入侍酒師這個行業後,我才發現,台灣原來這麼缺乏這一塊。舉例來說,在歐洲國家,沒有專業的侍酒師會騰空開酒,這是承襲美國隨性的做法;另外,在餐飲知識不夠的狀況下,客人較容易有誤解,不管是酒與酒杯的搭配,或是醒酒所需時間等,有些太過鑽牛角尖的要求,反而就不符合生活所需。」聶汎勳說。因此,聶汎勳開始積極推動台灣侍酒師的發展,除了與同好催生台灣侍酒師協會、推廣基礎的侍酒師證照外,也到餐飲學系講課,希望能讓台灣侍酒師的水準與國際接軌,他並參加澳洲著名酒廠舉辦的第一屆Penfolds盃台灣區侍酒師大賽,奪得首獎,同時連續兩年在台灣最佳侍酒師大賽中都獲得亞軍。對聶汎勳來說,葡萄酒是一種生活意義,「『酒』海無涯,唯『喝』是岸,雖然永遠靠不了岸。」聶汎勳笑說。【飲酒過量有害健康!】想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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