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好肥美的滋味! 秋鮭V.S秋蟹 你愛哪種?

欣傳媒/欣傳媒 2012.10.18 00:00

圖說:「北海道秋鮭套餐」將油脂細緻、鮮甜嫩滑的鮭魚結合當令食材,呈現細膩豐潤的味蕾享受。(台北國賓大飯店提供)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

秋天除了螃蟹,也正是品嘗肥美鮭魚的好時節。YUSUSHI即日起至10月底,精選「北海道秋鮭套餐」與「松葉蟹套餐」,料理長嚴選在日本有「四大蟹王」美稱的松葉蟹,及油脂細緻、鮮甜嫩滑的鮭魚,結合當令食材,提供國內消費者細膩豐潤的味蕾享受。「秋鮭套餐」前菜以紅白相間、滋味爽口的「鮭魚卵蘿蔔泥」呈現,選以頂級鮭魚卵滿溢大海鮮甜滋味,另可搭配柚香蘿蔔泥,細緻滑順的多重口感,解溽靜心,讓滑溜鮮味滲入心脾;燒物「照燒鮭魚」挑選油脂豐厚的肥美魚腹,以料理長特調熬製6小時的日式照燒醬,深厚醬汁將油脂化為美味,魚肉襯著油脂慢慢滲入味蕾,照燒的甜美餘韻,讓人一再回味。炸物「南非活鮑魚」搭配季節時蔬天婦羅,大地豐收的濃縮美味包裹其中;「握壽司」提供新鮮車海老與白身魚,濃郁的鮮味留存於味蕾之中,滿足饕客味蕾;「鮮鮭石狩湯」原為北海道石狩地區的傳統料理,用微鹹回甘的白味噌烹煮出濃白湯底,放入時鮮蔬果與秋鮭,精緻小巧宛如石狩鍋的精華版,濃郁極致的湯品讓身心溫暖滿足。日本北海道的松葉蟹,細長的蟹腳內藏甘美細嫩肉質,是饕客們秋季不容錯過的美味。秋季推出的「松葉蟹套餐」,包含以燙熟的蟹腳及蟹肉佐海帶芽及萊姆片料理成「蟹肉醋物」,點綴日本水仙醋增添清爽滋味;「松葉蟹天婦羅」擇以新鮮蟹腳肉附上薄薄的麵衣後油炸,嘗來爽口酥脆,搭配獨特香氣的紫蘇及野菜時鮮,體驗清新豐饒的味覺享受;輕灑海鹽搭配炭火慢烤、清甜鮮嫩的「季節鹽烤鮮魚」、匯集多樣新鮮海鮮的「散壽司」以及「蛤蜊清湯」…等,讓人盡享秋季品蟹的極緻味蕾盛宴。日式料理專門店和食上都以海味料理揭開食慾之秋序曲,以國人秋季必吃的秋蟹、秋鮭2大食材,即日起至11月27日,推出秋季限定料理-「紅蟳海鮮味噌鍋御膳」、「秋鮭親子彩御膳」,與「紅蟳小鍋」、「酥炸軟殼蟹」、「雞軟骨唐揚」、「鹽烤虎蝦」4道一品料理。「紅蟳海鮮味噌鍋御膳」堅持產地直送,嚴選來自宜蘭外海重逹8兩的新鮮紅蟳,其中最大特色就是肉質富彈性,且各部分皆鮮美清甜的口感特色,加上色澤完美的蟹黃、飽滿紮實的膏黃,也受饕客們的青睞。SATO表示,水煮方式最能保持秋蟹的肥嫩原味,提出湯滾後依序將蔬菜、紅蟳入鍋烹煮3分鐘的老饕級吃法,精準掌握黃金3分鐘不但能維持蟳肉本身甜味,也是蔬菜甜味釋出於湯頭的最佳時機,最後再依照日本吃味噌火鍋慣用拉麵結尾的傳統,將拉麵下鍋,沸騰後立即關火保持彈性,而吸附了融合海鮮甜味的味噌湯底的麵條,最後則變成一碗道地的日式拉麵。今年推出的「秋鮭親子彩御膳」,則是以民眾愛吃的鮭魚為主角,以回歸食材原味,搭配生、煮、蒸、烤、炸…等調理手法,發展出生魚片、天婦羅、山椒燒及拌飯的四吃提案。想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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