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呷台灣/ 「鍋膳」涮涮鍋 生意好到拒受訪

欣傳媒/梁峰榮/台北報導 2012.02.09 00:00

歷經19年,台北市臨沂街的「鍋膳」涮涮鍋累積好口碑,不算大的店面處處充滿溫馨,儘管消費並不便宜,但鍋膳嚴選食材、好品質與精緻路線受眾人肯定,預約訂位天天滿座,用餐客人以熟客居多,沒預約的客人只能說抱歉。鍋膳創業於1993年,最初就定位為日式精緻火鍋,強調服務與高品質,幾年前重新裝潢,外觀、內部陳設與鍋物具日本風格。店裡的招牌沾醬以蘿蔔泥、青蔥、蒜泥加上日本醬油,愛吃辣的客人可以加入生辣椒,不用一般涮涮鍋店常用的沙茶醬。鍋膳的牛肉等級極高,以牛小排來說,選用冷藏進口的Prime等級肉品,油花分布漂亮,光看就令人口水流滿地,略川燙再沾點醬汁食用,軟嫩的口感叫人回味無窮。以往還提供更高檔的松阪牛(一客3680元)、澳洲和牛(1950元),後因來貨源不穩而停止供應。海鮮也是鍋膳人氣商品,海鮮盤有仔細挑選過的蛤蠣、鮮蚵、透抽、鮮蝦、魚片等好料,新鮮是第一要求,同時等級高、個頭夠大,吃得鮮甜。王小姐指出,常聽人說「一分錢一分貨」,鍋膳的食材精挑細選,價格其實不算貴,很多人樂意接受。菜盤看似平常,雖無令人驚奇的高檔食材,但員工仔細清洗、切好擺盤。湯頭則是當天現熬,不加人工甘味劑,對身體沒負擔,喝多了也不會口渴。吃完火鍋,店家依照時令,附贈紅豆湯或綠豆湯等甜品,又是一道好料。因為新鮮、食材高檔,加上老闆與老闆娘的嚴格把關,鍋膳在台北火鍋界小有名氣,捨得花錢的公司老闆、中高級主管經常光顧,多次上門之後,還跟店家與其他顧客成了朋友。經營電纜生意的曹老闆說:「到鍋膳吃火鍋,不僅東西好吃,且有別家店沒有的親切。」曾有顧客反應,為何不開分店?或增加座位呢?老闆娘林麗倩表示,實在沒辦法啦,一旦開了分店,絕對無法顧好品質,而且已經夠忙,不能拿招牌開玩笑。不過店家打算遷往附近較大的店面,在有能力顧好品質的情況下,服務更多客人。言談中,老闆娘還表示,很多媒體想來採訪鍋膳,她一概婉拒,「不是我們故意擺高姿態,實在有苦衷,因為目前已經每天客滿,不時得對訂不到位的老客人說抱歉,萬一媒體披露後引來更多人,豈不更對不起多年支持的常客了。」【延伸資訊】店名:鍋膳地點:台北市臨沂街27巷9之3號(近捷運忠孝新生站2號出口)電話:(02)2322-2425營業時間:上午12:00~1400下午17:30~20:40註:需預約

圖說:鍋膳涮涮鍋的菜盤看起來與別家差不多,卻是樣樣精選。(記者梁峰榮攝)

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