歷經19年，台北市臨沂街的「鍋膳」涮涮鍋累積好口碑，不算大的店面處處充滿溫馨，儘管消費並不便宜，但鍋膳嚴選食材、好品質與精緻路線受眾人肯定，預約訂位天天滿座，用餐客人以熟客居多，沒預約的客人只能說抱歉。鍋膳創業於1993年，最初就定位為日式精緻火鍋，強調服務與高品質，幾年前重新裝潢，外觀、內部陳設與鍋物具日本風格。店裡的招牌沾醬以蘿蔔泥、青蔥、蒜泥加上日本醬油，愛吃辣的客人可以加入生辣椒，不用一般涮涮鍋店常用的沙茶醬。鍋膳的牛肉等級極高，以牛小排來說，選用冷藏進口的Prime等級肉品，油花分布漂亮，光看就令人口水流滿地，略川燙再沾點醬汁食用，軟嫩的口感叫人回味無窮。以往還提供更高檔的松阪牛（一客3680元）、澳洲和牛（1950元），後因來貨源不穩而停止供應。海鮮也是鍋膳人氣商品，海鮮盤有仔細挑選過的蛤蠣、鮮蚵、透抽、鮮蝦、魚片等好料，新鮮是第一要求，同時等級高、個頭夠大，吃得鮮甜。王小姐指出，常聽人說「一分錢一分貨」，鍋膳的食材精挑細選，價格其實不算貴，很多人樂意接受。菜盤看似平常，雖無令人驚奇的高檔食材，但員工仔細清洗、切好擺盤。湯頭則是當天現熬，不加人工甘味劑，對身體沒負擔，喝多了也不會口渴。吃完火鍋，店家依照時令，附贈紅豆湯或綠豆湯等甜品，又是一道好料。因為新鮮、食材高檔，加上老闆與老闆娘的嚴格把關，鍋膳在台北火鍋界小有名氣，捨得花錢的公司老闆、中高級主管經常光顧，多次上門之後，還跟店家與其他顧客成了朋友。經營電纜生意的曹老闆說：「到鍋膳吃火鍋，不僅東西好吃，且有別家店沒有的親切。」曾有顧客反應，為何不開分店？或增加座位呢？老闆娘林麗倩表示，實在沒辦法啦，一旦開了分店，絕對無法顧好品質，而且已經夠忙，不能拿招牌開玩笑。不過店家打算遷往附近較大的店面，在有能力顧好品質的情況下，服務更多客人。言談中，老闆娘還表示，很多媒體想來採訪鍋膳，她一概婉拒，「不是我們故意擺高姿態，實在有苦衷，因為目前已經每天客滿，不時得對訂不到位的老客人說抱歉，萬一媒體披露後引來更多人，豈不更對不起多年支持的常客了。」【延伸資訊】店名：鍋膳地點：台北市臨沂街27巷9之3號（近捷運忠孝新生站2號出口）電話：（02）2322-2425營業時間：上午12：00～1400下午17：30～20：40註：需預約
圖說:鍋膳涮涮鍋的菜盤看起來與別家差不多，卻是樣樣精選。（記者梁峰榮攝）