新北「望月樓」新菜登場！脆皮牛小排、墨瑞鱈魚一次收服老饕味蕾

【記者徐力剛／台北報導】

新北望月樓迎接初夏，延續「固本創新」宗旨，即日起推出20多道全新菜色，從經典「廣式老火例湯」、「乾煸火腿四季豆」，到新派粵菜「蠔皇墨瑞鱈魚香檳茸」、「椒鹽脆皮牛小排」等美味一應俱全，滿足老饕飢腸轆轆的味蕾。

現今望月樓在主廚邱龍俊領軍下，以經典粵菜為靈感，加入不少巧思變化，像是今天印象最深刻的「椒鹽脆皮牛小排」，取自被譽為粵菜版威靈頓牛排的「脆皮牛腩」，精選Prime帶骨牛小排為食材，先以柱侯醬、醬油及白胡椒粒、干蔥、月桂葉等香料慢滷入味，小火煎至表面金黃，裹上脆漿入鍋油炸，溫油定型、大火複炸逼出多餘油脂，薄脆麵衣包裹著軟嫩牛肉，一口咬下，軟綿滋味令人難忘，是牛肉控的最愛。

特色「蠔皇墨瑞鱈魚香檳茸」以招牌「蠔皇炒斑球」為發想，主廚改以宜蘭在地養殖的墨瑞鱈魚入饌，肉質彈牙美味，搭配每公斤進價3000元的香檳茸，飽含汁水的香檳茸十分厚實，帶有濃郁菌菇香氣，堪稱下飯神器。

「南非鮮鮑燉肉佐野米」將鮑魚搭配紅燒肉，佐以加拿大野米提升層次感，肥瘦相間的五花肉入口即化，襯以南非活鮑，美味再升級。另道「乾煸火腿四季豆附麵餅」以傳統中菜乾煸四季豆為基底，加入西式、具有嚴格歐盟產地認證的法國頂級拜雍火腿，四季豆高溫過油，靜置二次油炸，再與拜雍火腿、開陽、冬菜、肉末煸炒入味，夾入麵餅享用，別有一番韻味。

帶有川菜風味的「蔥香麻辣牛腱」源自川式涼菜「紅油牛肉」，美味關鍵在於主廚特製的雙味辣醬，搭配彈嫩帶勁的滷牛腱，紅醬融合自煉紅油、蠔油、鎮江醋，澆淋的油潑辣子則以藤椒油、紅油、辣椒粉、乾辣椒碎、郫縣豆瓣煉成，香氣濃厚美味。

望月樓港點也是一絕！招牌「鮮蝦白兔餃」外型超擬真，港點徐師傅掌握燙麵技術、二種澱粉的比例、以及拍皮技巧，做成薄中帶韌、半透明的蝦餃皮，包入蝦泥，再捏塑成小白兔造型，蒸熟後白裡透紅，好吃又好拍」。素食者推薦「錦繡山竹果」，以糯米粉、熟澄粉、地瓜粉和成麵糰，再分別用紫薯粉、綠茶粉上色，內餡夾入蘆筍混炒的時蔬素菜餡，色香味俱全。