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飲料瘋打卡/菜單上的「飲料地雷」大揭密

蕃視野/張晏瑜/採訪報導 2017.05.11 17:08

 

台灣人愛喝手搖飲料是「國際皆知」,如今還得兼具味覺與視覺才能吸客,「漸層飲料」與「彩色珍珠」趁勢興起一股排隊熱潮。無論是以果汁、拿鐵或蝶豆花製成唯美漸層的飲品,還是各色食材製成的Q彈粉圓,都讓饕客們享受美味之餘也有繽紛的視覺饗宴,不過在琳瑯滿目的飲料菜單上,卻暗藏不少「地雷」。

 

擁有夢幻紫藍色調的蝶豆花,鮮豔色澤總被誤認為人工色素而退避三舍,其實蝶豆花就跟藍莓一樣,是富含花青素的藍色植物,常被用來作為天然染色劑,東南亞國家也常有蝶豆花飲品、糕點,而近來在台灣被譽為「打卡聖品」的極光飲料、漸層奶茶,就是蝶豆花的傑作。

 

蝶豆花讓飲料有如染布一般,出現宇宙般美麗漸層,營養師張佩蓉指出,其實就是利用其酸鹼值來做變化,蝶豆花原色為藍紫色,加入PH值偏酸的果汁,會轉為紅紫色,若加入牛奶、茶等鹼性飲料,則轉為深藍色,藉著不同酸鹼的飲料搭配,做出漸層感。

 

除了神秘藍紫色調吸睛,蝶豆花也被譽為天然的抗氧化劑,能抗老又養顏美容,然而張佩蓉認為,享用蝶豆花飲料,也要注意業者是否為了兼顧口感與色澤,加入過多糖份。

 

不少店家推出天然食材製成的彩色珍珠,相當吸睛。/Instagram用戶junjun_901、angeline79323授權使用

 

有著繽紛外表的彩色珍珠,同樣也在坊間成為「打卡聖品」,顛覆傳統。珍珠為樹薯粉、地瓜粉製成,原為白色,常見的黑色珍珠再添加了焦糖色素,而彩色珍珠有二,一種添加食用人工色素,一種則是利用蔬果、紅麴、抹茶等食材製成的天然色素。

 

四者熱量相差不遠,但選擇天然萃取色素的彩色珍珠與白色珍珠,會比人工色素的彩色珍珠與黑色珍珠少點負擔。張佩蓉表示,若能以寒天、蒟蒻、愛玉、仙草、小紫蘇、山粉圓、羅勒子等低熱量配料,取代珍珠、芋圓、椰果、布丁等本身就含有較高熱量與糖的配料,會是更佳選擇。

 

夏天的腳步接近,也進入了手搖飲「百家爭艷」的旺季,張佩蓉提醒,無論漸層飲料、彩色珍珠或其他飲品,都別因美麗外表而忽略飲料含有多少糖份,任何飲料喝多了,都會造成身體負擔與肥胖。

 

大杯珍奶全糖、半糖、微糖所含方糖數,根據WHO最新減糖計畫,每日理想攝糖量約4.5顆。《營養師的36日進食計畫》

 

資料來源/《營養師的36日進食計畫》

 

若真的「非喝不可」,建議以無糖為主,再以新鮮水果、低熱量配料增添口感,坊間有些添加山楂、枸杞、洛神花等中藥材的飲品,帶有天然甘味又養生,也是不錯的選擇。想喝奶茶,則以鮮奶取代奶精,同時也能補充平時攝取不足的鈣質與維生素B12。

 

此外,張佩蓉也點出幾樣「地雷飲品」,除了加入珍珠、布丁、椰果、芋頭的奶茶、可可跟抹茶紅豆烤奶之外,百香QQ綠茶、鮮果茶、檸檬多多也在名單之中,張佩蓉解釋,口感偏酸的飲料,通常會加入更多的糖來綜合酸度,以同樣大杯、全糖為例,鮮果茶的「全糖」會比奶茶的「全糖」更多。

 

本文部分資訊出自:《營養師的36日進食計畫》

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