生魚片怎麼吃 米其林一星日本主廚親授

微風自營45樓的自營日本料理「丸本陣」邀請米其林一星餐廳日本銀座久兵衛主廚今田洋輔在12、13日兩天客座，首次來台展現廚藝，推出兩日的限量餐點。

日本銀座久兵衛成立於1935年，保留江戶前料理正統日本料理名店，受到美國總統歐巴馬、日本前首相吉田茂元等知名人士喜愛，在日本共有七間店。

銀座久兵衛首代主廚為今田壽治，現在技傳第二代掌門人今田洋輔，且成為日本及各國觀光客推崇的壽司屋主廚。今田洋輔在1985年成為二代經營者，且2012年獲日本頒布「現代工藝美術大師」，有壽司之父的美稱。

今田洋輔表示，很多客人好像不太知道生魚片怎麼吃。看到有人把現磨的山葵攪和進醬油裡，就不禁眉頭皺起。他解釋，應該是要夾上一點山葵，生魚片輕沾醬油就可以食用。

說到握壽司吃法，今田洋輔表示，如果是使用筷子吃，必須往內翻後用筷子傾斜角度夾住後沾醬油食用，而若是豪邁地用手取食，則要手呈弧度以大拇指與四指分別握住生魚片與壽司飯，方便傾沾醬油食用。

另外，台灣民眾也相當喜愛的糖漬薑片，則是用來刺激舌頭轉換味覺。

微風信義表示，希望透過與日本壽司名店「銀座久兵衛」合作，提升台灣日式料理文化。主廚今田洋輔客座期間僅有12日晚餐、13日午、晚餐時段，每個時段限量20位。原本僅提供給微風貴賓，雖然這次套餐要價新台幣1萬2000元，但還是十分搶手。目前只剩13日午、晚餐有零星空位。1051012