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自製高纖蔬食粽 熱量低、慢性病患也能吃

優活健康資訊網/uho新聞部 2015.06.17 00:00

(優活健康網記者張瓊之/綜合報導)端午佳節將至,市面上充滿各式各樣的粽子,看起來不僅美味也很誘人,使得多數人一顆接著一顆,完全不停歇,甚至還可能會連續一個禮拜,每餐都與它碰面,因此,花蓮慈濟醫院林妘珊營養師提出了警告,像是一般重量200~250公克的鹹粽,一顆的熱量就可能逼近700大卡,如果食用太多,端午節過完恐怕就會胖了一圈。

所以,為了幫助民眾掌握健康,提供高纖蔬食粽的製作方式,利用新鮮、天然、少加工的食材,來做出應景又美味的蔬食粽。

熱量低營養多 慢性病患也能安心吃

林妘珊營養師表示,高纖蔬食粽形式屬於北部粽,在傳統使用的圓糯米中混入了五穀米,增加口感的同時,也多了膳食纖維、維生素B群、維生素E及礦物質等營養成分,餡料則是以杏鮑菇等菇類取代高油脂肉類,對身體負擔較小,還蘊含有多醣體等營養成分,所以,整體來說不僅少了許多熱量,GI值也較傳統粽子低,像是腎臟病患在內的慢性病友,也能安心享用。

●材料(20顆)/圓糯米1斤、五榖米1斤、香菇10朵、杏鮑菇5根、素肉塊20塊、竹筍2根、熟花生0.5斤、粽葉20片、粽繩2串、醬油1.5大匙、香菇素蠔油3大匙、白胡椒粉1大匙、五香粉1/4小匙。

●作法/

1)起油鍋,將泡軟的香菇爆香,接著再順序放入筍塊和素肉塊一同拌炒,再加入香菇素蠔油、醬油、水和五香粉調味後,取出餡料並與滷汁分開備用。

2)將洗淨的圓糯米和五穀米瀝乾水分,放入滷汁中拌炒,直到湯汁收乾時,再灑上適量的胡椒粉調味備用。

3)再取一洗淨並燙過的粽葉,摺成漏斗狀包入炒過及調味好的1匙半五穀糯米、3顆花生、杏鮑菇1個、香菇半朵、素肉塊1塊、筍塊1塊,再舖上一1匙的米飯包成粽子型。

4)將包好的粽子放入水鍋中,並加入3~4湯匙的沙拉油,蒸煮半小時後即可完成,亦或者將包好的粽子放入電鍋,加入一碗水及3~4湯匙的沙拉油,蒸煮後即可。

享用時注意份量 一餐一顆為原則

最後,師提醒民眾,過節享受美食的時候,還是要注意分量,建議一餐以一顆粽子為原則,而對慢性病友來說,可以諮詢主治醫師意見,不過建議一天還是以一顆為上限。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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