端午食粽 材料蘊含客家順應季節生活智慧

端午節的粽香，總讓人想起熟悉的家鄉味，粽子準備工程，並非從農曆五月才開始，早在近年關就開始準備，接著晒蘿蔔乾、撿竹殼等等，看似平凡的食材，其實經過漫長等待，也承載著客家族群順應季節，保存食物的生活智慧。 一顆粽子的味道，看似從農曆五月開始準備，但在客庄，有些味道其實更早以前，就已經悄悄醞釀。 黃屋伙房主人 黃德助：「(種下)50天至2個月就可採收，但是採收起來的時候要經過挑揀，挑揀大小，洗去泥土後用刀切，切好了以後就鹽漬。」 冬天是菜頭收成的季節，削好後經過日晒、保存，成為菜脯，也成為很多人心中那股熟悉的味道。 黃屋伙房主人 黃德助：「客家人逢端午節時包粽子，農閒時、農閒時也可以，農閒時當要吃的時候，將之切得碎碎的煎蛋，煎菜脯蛋這些很好吃。」 農曆五月前，市場裡開始出現粽葉，提醒著人們端午節即將到來。 民眾 小五：「(以前)大家都會一起在那包粽子，現在沒有了，如今大家用買現成的，我是比較喜歡自己做，就是說祭祖覺得比較有，比較具足心意、自己包的。」 從菜脯到粽葉，這些看似平凡的材料，其實早已準備數月，甚至更久。 自家食農學玩工作室負責人 黃政權：「近年關的時候就開始準備了，並非這前1、2個月前(才開始準備)，近年關時要開始種下蘿蔔，種植蘿蔔以後等採收，採收後要醃漬、晒菜脯，晒好菜脯後就到隔年了，過完年後再等一陣子以後要撿竹殼，清明左右要撿竹殼。」 黃屋伙房主人 黃邱英妹：「像這個要捲成條狀的，捲得緊緊的，要這樣打開來，打開來、打開來、打開來、打開來，這片這麼小片、這個要打開，對啊，(這個要做多久呢？)，對啊，常常中午我都在捲啊，捲了很久喔，我們自己撿的(竹殼)，比較有竹的味道。」 對許多家庭來說，端午節的味道，不只是粽香，也包含一路準備而來的日子。 黃屋伙房主人 陳香妹：「大家來幫忙我，我一週前就開始準備了，不會很久啦，竹筍(殼)如人家說的，媽祖誕辰前就掉落下來了，我們就要撿起來，逢好天氣就要去撿來開始捲，閒暇時就在樹下坐著歇息，聊天一樣，大家就雙手一直動、就這樣捲。」 從冬天的菜頭，到五月節的粽香，有些味道，是在一次次日晒與等待之中，慢慢累積而成。