吃金補金！團圓年菜怎麼能少了「黑金」烏魚子。烏魚子濃郁厚實的獨特鮮味，是許多老饕的最愛，一口咬下口齒留香，讓人念念不忘。來自新竹使用益生菌淨化水質飼養的烏魚，再經過「九降風」的洗禮，產出的「黃金烏魚子」，不僅沒有土味問題，更通過農藥、重金屬檢測合格認證，能讓人吃的安心無負擔！
烏魚子濃郁厚實的獨特滋味，是許多老饕的最愛，一口咬下口齒留香，讓人念念不忘。（攝影／洪毓琪）
提到烏魚子挑選、購買，多數人往往存在著野生烏魚子口感較佳，養殖烏魚子較易有土味的認知，使得養殖烏魚子在市場上價格相對低許多。但水產養殖業第二代負責人許志豪所生產的「黃金烏魚子」，卻打破這樣的傳統認知。
「黃金烏魚子」不僅通過百餘項農藥、重金屬檢測，得到SGS認證，更成為全台灣第一批獲得產銷履歷的烏魚子。即使每台斤售價高達3200元，遠高出市場行情2200元，每當盛產之際，更是供不應求，甚至連日本人都遠從海外下訂單、指定購買。
許志豪強調，自家生產的烏魚子謹守養殖過程中絕不使用化學藥劑，以施投益生菌的方式來調整水質，幫助魚群遠離病蟲害威脅。（圖片／遠見雜誌提供）
半鹹水、益生菌來飼養！烏魚子品質佳風味醇
究竟是什麼秘訣讓一向不受市場青睞的養殖烏魚子，有如此高的身價呢？許志豪強調，自家生產的烏魚子，除了堅持烏魚養足3年才取卵，確保其卵粒飽滿、緊實外；更有別傳統養殖法，施以半鹹水飼養，改善養殖魚種易有的土味問題；並謹守養殖過程中絕不使用化學藥劑，以施投益生菌的方式來調整水質，幫助魚群遠離病蟲害威脅。
傳統的風乾日曬法，借助自然的陽光以及風力，使烏魚子自然風乾、熟成，相較於室內人工的冷風乾燥法所製成的烏魚子滋味更為醇厚。（圖片／遠見雜誌提供）
再加上，採用最傳統的風乾日曬法，利用新竹得天獨厚的九降風，借助自然的陽光以及風力，使烏魚子自然風乾、熟成，相較於室內人工的冷風乾燥法所製成的烏魚子滋味更為醇厚、後韻較佳。
真假烏魚子怎分辨？血絲血管辨分明
不過，除了風味考量外，消費者又該怎麼辨別烏魚子的真假、品質好壞呢？許志豪表示，消費者購買時，除了透光觀察烏魚子是否有細微的血絲來辨別真假；烏魚子上的兩條深色血管也是分辨方式之一，真的烏魚子都會有深色血管，以及血管上的血塊有沒有清楚乾淨，如果沒有的話，可能會影響到烏魚子的口感。
搭配水梨、蘋果、鳳梨等滋味清甜、富含水分的水果，更能吃出烏魚子本身的濃郁鮮味。（攝影／洪毓琪）
吃出新風味！烏魚子搭水果滋味讚
好食材也要吃出好滋味！除了簡易的辨別方式外，許志豪也推薦烏魚子的最新吃法，搭配水梨、蘋果、鳳梨等滋味清甜、富含水分的水果，取代傳統的蒜苗、大蒜、白蘿蔔；不但能避免辛辣調料喧賓奪主、搶去烏魚子風采，更能吃出烏魚子本身的濃郁鮮味。或是，搭配葡萄酒食用，都是現代年輕人非常喜愛的食用方式之一。
【選購小叮嚀】：
最後，許志豪建議消費者，購買烏魚子產品時，挑選有真空包裝、標明製造者、製造日期，且有信譽的商家選購是最基本的保障。若條件許可的話，能買到冷藏、冷凍陳列的烏魚子則鮮度上較佳。
