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吃金補金!黑金烏魚子搭水果新滋味

華人健康網/記者洪毓琪/台北報導 2015.02.18 00:00

吃金補金!團圓年菜怎麼能少了「黑金」烏魚子。烏魚子濃郁厚實的獨特鮮味,是許多老饕的最愛,一口咬下口齒留香,讓人念念不忘。來自新竹使用益生菌淨化水質飼養的烏魚,再經過「九降風」的洗禮,產出的「黃金烏魚子」,不僅沒有土味問題,更通過農藥、重金屬檢測合格認證,能讓人吃的安心無負擔!

烏魚子濃郁厚實的獨特滋味,是許多老饕的最愛,一口咬下口齒留香,讓人念念不忘。(攝影/洪毓琪)

提到烏魚子挑選、購買,多數人往往存在著野生烏魚子口感較佳,養殖烏魚子較易有土味的認知,使得養殖烏魚子在市場上價格相對低許多。但水產養殖業第二代負責人許志豪所生產的「黃金烏魚子」,卻打破這樣的傳統認知。

「黃金烏魚子」不僅通過百餘項農藥、重金屬檢測,得到SGS認證,更成為全台灣第一批獲得產銷履歷的烏魚子。即使每台斤售價高達3200元,遠高出市場行情2200元,每當盛產之際,更是供不應求,甚至連日本人都遠從海外下訂單、指定購買。

許志豪強調,自家生產的烏魚子謹守養殖過程中絕不使用化學藥劑,以施投益生菌的方式來調整水質,幫助魚群遠離病蟲害威脅。(圖片/遠見雜誌提供)

半鹹水、益生菌來飼養!烏魚子品質佳風味醇

究竟是什麼秘訣讓一向不受市場青睞的養殖烏魚子,有如此高的身價呢?許志豪強調,自家生產的烏魚子,除了堅持烏魚養足3年才取卵,確保其卵粒飽滿、緊實外;更有別傳統養殖法,施以半鹹水飼養,改善養殖魚種易有的土味問題;並謹守養殖過程中絕不使用化學藥劑,以施投益生菌的方式來調整水質,幫助魚群遠離病蟲害威脅。

傳統的風乾日曬法,借助自然的陽光以及風力,使烏魚子自然風乾、熟成,相較於室內人工的冷風乾燥法所製成的烏魚子滋味更為醇厚。(圖片/遠見雜誌提供)

再加上,採用最傳統的風乾日曬法,利用新竹得天獨厚的九降風,借助自然的陽光以及風力,使烏魚子自然風乾、熟成,相較於室內人工的冷風乾燥法所製成的烏魚子滋味更為醇厚、後韻較佳。

真假烏魚子怎分辨?血絲血管辨分明

不過,除了風味考量外,消費者又該怎麼辨別烏魚子的真假、品質好壞呢?許志豪表示,消費者購買時,除了透光觀察烏魚子是否有細微的血絲來辨別真假;烏魚子上的兩條深色血管也是分辨方式之一,真的烏魚子都會有深色血管,以及血管上的血塊有沒有清楚乾淨,如果沒有的話,可能會影響到烏魚子的口感。

搭配水梨、蘋果、鳳梨等滋味清甜、富含水分的水果,更能吃出烏魚子本身的濃郁鮮味。(攝影/洪毓琪)

吃出新風味!烏魚子搭水果滋味讚

好食材也要吃出好滋味!除了簡易的辨別方式外,許志豪也推薦烏魚子的最新吃法,搭配水梨、蘋果、鳳梨等滋味清甜、富含水分的水果,取代傳統的蒜苗、大蒜、白蘿蔔;不但能避免辛辣調料喧賓奪主、搶去烏魚子風采,更能吃出烏魚子本身的濃郁鮮味。或是,搭配葡萄酒食用,都是現代年輕人非常喜愛的食用方式之一。

【選購小叮嚀】:

最後,許志豪建議消費者,購買烏魚子產品時,挑選有真空包裝、標明製造者、製造日期,且有信譽的商家選購是最基本的保障。若條件許可的話,能買到冷藏、冷凍陳列的烏魚子則鮮度上較佳。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/172/23252

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