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大陸年菜 千年美食上桌

中央社/ 2015.02.18 00:00
-大陸年菜專題之二(中央社記者周羿伶台北18日電)中國大陸各地年菜除展現地方特色,更展現文化淵遠流長。大陸安徽年菜「葛粉圓子」、漢高祖劉邦留下的陜西年菜「紫陽蒸盆子」,不但吃到美味,還能吃到千年歷史。

新華網報導,陜西安康市紫陽縣除夕團圓飯的壓軸菜非蒸盆子莫屬了。這道菜以土雞、豬蹄、蛋餃、紅白蘿蔔等9種以上食材,用花椒、乾辣椒、大茴等香料,以烏盆隔火蒸煮4小時以上而成。

報導認為,這道菜用料多、工時長,又有紅白蘿蔔與蛋餃黃皮顏色相互唱和,不止湯醇肉香,更是色香味俱全。

據說,當年劉邦帶軍夜行至漢王城,但軍隊隔天出發,當地廚師礙於時間緊迫,便將豬蹄、母雞、蓮藕等放入烏盆蒸一夜。劉邦大軍清晨聞香而醒,吃個精光。劉邦問起菜名,廚師靈機一動就命名為「蒸盆子」。

另一道歷史感十足的是安徽葛粉圓子。安徽省互聯網信息辦公室官方微博「安徽發布」指出,這道菜用豬肥肉加白糖後搓揉成圓球狀,再裹上一層葛根粉,重複3至4次後拿到蒸籠裡,蒸到外皮冒有小泡後即可。

文章說,葛粉圓子質地柔韌有勁,非常入味,可說是徽州人傳承近千年的年味美食。

另外,在南京除了葷菜上桌,素菜也不能少。現代快報報導,老南京人過年桌上都有素什錦。素什錦有蘿蔔絲、荸薺、蓮藕等,象徵招財進寶、平安喜樂,所以又叫「安樂菜」。

對年夜飯很講究的上海,經陸媒整理,「扣三絲」不但是經典佳餚,更被列入上海年夜飯「老八樣」中。據介紹,扣三絲材料有?絲、火腿絲、雞絲等,用蒸鍋大火蒸完淋上高湯即可。

因為這道菜要求肉片要先切成紙片薄,再切絲切得絲絲均勻,加上顏色有紅有白,又稱「金銀扣三絲」。

報導說,這三絲和其他年菜相比熱量較低、蛋白質含量較高,蒸過後也較利於消化,適合老年人和體弱者,更讓民眾在大魚大肉的年菜中,稍微歇口氣。

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