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農場招牌雞料理 碳烤藥膳都夯

中央社/ 2015.02.18 00:00
(中央社記者楊思瑞台南18日電)受禽流感疫情影響,年節雞肉買氣不如往年;大坑農場的碳烤全雞及破布子藥膳雞兩道招牌料理仍很受歡迎,年菜訂單還是旺。

大坑休閒農場場長蔡澄文表示,20多年前還沒有將農場轉型為休閒產業時,以鋼管串起全雞在木碳上烤的「碳烤全雞」只是用來招待親朋好友用的;烤的時候要由專人看管,不停翻轉架上的土雞。

蔡澄文指出,後來朋友幫忙設計一款「電動自轉馬達」,每次可以多烤很多隻;轉型休閒農場之後,碳烤全雞成為場裏的招牌餐點之一,也有不少遊客對碳烤的過程很感興趣。

他說,選擇適當大小的放山雞,簡單地以米酒去腥味後,把蒜頭塞入雞腹內就可上架;碳烤過程中不使用濃稠烤肉醬,而是用噴槍噴上獨家調製的液狀調味料,以免表面容易燒焦,約70分鐘後就可上桌。烤出來的全雞肉質鮮嫩,口感極佳,顧客的回籠率很高。

另外,以破布子、多種菇類、藥膳及米酒搭配全雞製作的「藥膳養生破子雞」,也是農場另一項招牌菜。在陶甕中以碳火慢燉3小時後,掀開鍋蓋時香味隨熱氣溢出,讓人食指大動。

蔡澄文指出,藥膳養生破子雞是很受歡迎的外訂宅配年菜,顧客可在家自己加熱後上桌;往年在除夕前一週約可銷出600隻,今年可能受到禽流感影響,宅配數量減少一些;但預訂到農場用餐的數量仍然很多,不少顧客就是指名要這一道。

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