食藥署：植物油鉻含量未逾背景值

新竹市政府公布調查植物性食用油品中酥炸油反式脂肪、重金屬殘留。指市售多款大廠牌的植物油，發現反式脂肪含量在0.30g/100g到1.77g/100g之間，與產品標示的0含量不符；另各驗出0.04ppm或0.03ppm不等含量的重金屬鉻。

食藥署食品組副組長薛復琴說明，包括歐盟、紐澳、美國等都沒有針對食用油訂鉻的標準，而鉻分為三價鉻及六價鉻，三價鉻為人體所需微量元素，六價鉻為致癌物。

她說，重金屬在環境即存在，2012年美國針對各類食品背景值調查，總鉻平均含量介於0.02至0.52ppm間。油脂中檢出鉻，應確認其種類，以及其檢出值是否與天然背景值相當，從此次新竹市政府公布的檢驗結果看來，「鉻是在正常值範圍內」。

薛復琴再以新竹檢驗結果及每日攝食量分析，以六價鉻標準0.04ppm、每日攝食20克油分析得到是0.0008毫克，以60公斤成人體重計算，則每天攝取上限是0.18毫克。

反式脂肪的部分，薛復琴說，新規定是食用油經過部分氫化過程所形成的「非共軛式反式脂肪（酸）」總和，每100公克不超過1.0公克，或每100公克食品內所含反式脂肪量不超過0.3公克，可標示為零。

薛復琴說，新反式脂肪的規定是在今年7月1日起才正式實施，在此之前，對於未氫化過程的產品，確實可以免標示，這部分仍由新竹市衛生局調查是否經過氫化與否。

薛復琴指出，反式脂肪來源可能是經氫化產生或植物油精煉的脫色、脫臭製程，也可能是天然存在部分食品，檢驗方法並無法區別是自然存在或加工產生，需再配合稽查瞭解才能釐清。