披蕯、東坡肉「都加蛋」 變身早午餐

早午餐受民眾歡迎，市場卻也相對競爭，但受限於培根、火腿或是麵包變化有限，菜色大多從「蛋」來做變化，跳脫常見的班尼迪克蛋、炒蛋甚至是太陽蛋，主廚把蛋炸成「炸蛋」放上豬五花肉，結合中式東坡肉做出「豬五花早餐塔」，就連披蕯也放上溫泉蛋搶攻早午餐市場，而台灣人有多喜歡在早上吃蛋，業者統計，假日光是一家早午餐店就能用掉400顆蛋。 半熟溫泉蛋，放上窯烤披蕯，看似衝突組合，只為跟「蛋」扯上邊，攻早午餐市場。民眾：「一顆蛋是一天活力的來源，像(早餐)漢堡那些都要加蛋呀！」 鎖定一般人早上愛吃蛋習慣，早午餐菜色用「蛋」變化，馬鈴薯泥疊上燉豬五花肉，再加一顆「炸蛋」，做成豬五花早餐塔，而變化還能從口味改造。蛋黃打散，慢慢混進熱奶油，獨家白醬已經有蛋黃、奶油，淋上班尼迪克蛋，蛋香多了不同層次。 儘管像太陽蛋，軟、硬麵包都能沾著吃，但還是有內行吃法，班尼迪克蛋建議搭配比斯吉，用蛋液溼潤鬆乾結構，炒蛋以貝果為主，夾著吃結合軟硬口感。早午餐品牌公關蘇兆寧：「一般的早午餐店的話，蛋大概會有5、6種，更大的早午餐餐廳的話，事實上他的種類會更多，甚至會有2倍以上，假日(用量)可能是400顆以上。」 想抓住所有市場，再客製化沒蛋黃的「全蛋白蛋」，即使是配菜，卻是早午餐吸客關鍵，畢竟台灣人愛吃蛋 ，只要吃法越多，自然能帶進更多生意。