回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: 柯P 好萊塢 獵雷艦

披蕯、東坡肉「都加蛋」 變身早午餐

TVBS/ 2014.05.01 00:00
早午餐受民眾歡迎,市場卻也相對競爭,但受限於培根、火腿或是麵包變化有限,菜色大多從「蛋」來做變化,跳脫常見的班尼迪克蛋、炒蛋甚至是太陽蛋,主廚把蛋炸成「炸蛋」放上豬五花肉,結合中式東坡肉做出「豬五花早餐塔」,就連披蕯也放上溫泉蛋搶攻早午餐市場,而台灣人有多喜歡在早上吃蛋,業者統計,假日光是一家早午餐店就能用掉400顆蛋。 半熟溫泉蛋,放上窯烤披蕯,看似衝突組合,只為跟「蛋」扯上邊,攻早午餐市場。民眾:「一顆蛋是一天活力的來源,像(早餐)漢堡那些都要加蛋呀!」 鎖定一般人早上愛吃蛋習慣,早午餐菜色用「蛋」變化,馬鈴薯泥疊上燉豬五花肉,再加一顆「炸蛋」,做成豬五花早餐塔,而變化還能從口味改造。蛋黃打散,慢慢混進熱奶油,獨家白醬已經有蛋黃、奶油,淋上班尼迪克蛋,蛋香多了不同層次。 儘管像太陽蛋,軟、硬麵包都能沾著吃,但還是有內行吃法,班尼迪克蛋建議搭配比斯吉,用蛋液溼潤鬆乾結構,炒蛋以貝果為主,夾著吃結合軟硬口感。早午餐品牌公關蘇兆寧:「一般的早午餐店的話,蛋大概會有5、6種,更大的早午餐餐廳的話,事實上他的種類會更多,甚至會有2倍以上,假日(用量)可能是400顆以上。」 想抓住所有市場,再客製化沒蛋黃的「全蛋白蛋」,即使是配菜,卻是早午餐吸客關鍵,畢竟台灣人愛吃蛋 ,只要吃法越多,自然能帶進更多生意。

社群留言