米其林饗宴／從烘培世家進階米其林名廚

義大利籍米其林二星主廚GiancarloPerbellini出生於西元1964年的北義大利維羅納省，一間擁有百年歷史的烘焙世家「Perbellini烘焙坊」中，當他還是小男孩的時候，就常跟著祖父一同做烘焙坊的準備工作，或是幫忙一起為烘焙坊工作的家人烹煮午餐，也因為從小就生長在美食的環境裡，讓他對廚房工作產生濃厚的興趣。完成學業後，GiancarloPerbellini曾於義大利維羅納省（Verona）最著名的十二門徒（DodiciApostoli）、馬可尼（Marconi）以及聖多明哥（SanDomenico)餐廳工作，之後前往法國巴黎，經歷了四星頂級奢華飯店Chateaud’Esclimont，和以法式傳統、古典精緻料理所聞名的米其林三星餐廳L’Ambroisie，以及米其林最高等級的米其林三星餐廳Taillevent。1989年，以年僅25歲回到他的家鄉義大利維羅納省，開立同名餐廳「RistorantePerbellini」，1996年獲得米其林一星後，2002年起連續多年榮獲米其林二星之殊榮，奠定了他在義大利主廚界中的地位。1992年，GiancarloPerbellini參加兩年一度的「歐洲廚藝大賽（ChefEuropeenduPoisson）獲得冠軍。世界廚藝大賽起始於1987年，是由法式料理教皇PaulBocuse所發起的烹飪大賽，每兩年於法國美食之都里昂舉辦一次，各國頂級料理的廚師以參加此比賽視為最高榮譽。GiancarloPerbellini還於2010年及2012年擔任「世界廚藝大賽（Bocused’Or）」義大利參賽國委員會主席，引領義大利頂級料理於國際之間發光發熱，為現代頂級料理界屈指可數的主廚之一。不止如此，GiancarloPerbellini還曾獲得義大利美食指南Espresso的廚師最佳新人獎與年度最佳料理、BMW指南年度最佳餐廳、義大利美食指南GamberoRosso「3叉匙」…等肯定。GiancarloPerbellini表示：「每個人在小時候都擁有一個美好滋味的回憶，這個美好滋味可能來自你的祖母、祖父、母親、父親，或是後來其他人為你創造的，並成為開啟我們美食幸福味蕾的鑰匙，即使運用了現代烹飪技術和方法，我希望我的料理能夠為我的賓客帶來相同的感覺。」

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