【一蟹知秋】米其林三星「頤宮」端「星饌秋蟹饗宴」！

「紅油咖哩大沙公佐炸螺絲捲」鮮活大沙公佐特製紅油咖哩慢火煨煮，融入滑嫩鴨蛋蛋花，搭配金黃螺絲卷蘸食更添風味，每隻6,280元+10%。圖／君品酒店提供
 

【旅遊經 洪書瑱報導】

時值進入初秋，美食界也開始掀起「一蟹知秋」的秋季儀式感，是啊！又到了品蟹的季節了！全台唯一九度榮獲《台灣米其林指南》三星殊榮的君品酒店「頤宮」中餐廳，即日起至11月29日推出期間限定「星饌秋蟹饗宴」。行政主廚陳偉強嚴選產地直送的沙公、沙母、處女蟳，以及重量級加拿大黃金蟹，揉合深厚粵菜功底與細膩烹調技法，從煲、焗、炒、蒸到慢火煨煮，層層引出秋蟹最鮮甜豐腴的滋味，以一道道星級蟹饌，揭開秋日最令人期待的味覺盛宴。頤宮今(2026)年「星饌秋蟹饗宴」，饕客不妨先行「視」吃一下米其林三星主廚陳偉強這一季所端出那些經典粵式蟹餚！

「花甲蟹鍋」龍蝦、洋蔥與番茄細火慢熬 8 至 9 小時成就甘醇高湯，匯聚鮮活沙公與珍稀花甲雙重海味，佐嫩脆豬頸肉、手工鮮蝦餛飩、天津白菜與旬味鮮菇，每鍋10,800元+10%。圖／君品酒店提供

 

※.「花甲蟹鍋」──澄澈醇厚的湯韻與層層鮮味揭開秋蟹盛宴。主廚以龍蝦、洋蔥與番茄細火慢熬8至9小時，淬鍊出清澈甘甜、醇厚不膩的極品高湯，再加入肉質肥碩、鮮味純淨的稀有「花甲」山瓜子與極品沙公，雙鮮交融完整釋放於湯中。配料同樣講究，嚴選一頭豬僅有兩塊的珍稀豬頸肉，入鍋輕涮後油脂均勻、爽嫩彈脆；另搭配師傅手工包製的土雞肉鮮蝦餛飩、天津白菜、鈕扣菇等四款旬味鮮菇。隨著湯汁滾沸，各式食材鮮香彼此交融，從海味、肉香到蔬菜清甜層層堆疊，呈現豐饒而細緻的秋日鍋物風味，每鍋10,800元。


※.「紅油咖哩大沙公」──是一道展現粵菜濃香奔放的一面，鮮活大沙公，以高溫「拉油」瞬間鎖住蟹肉水分與鮮甜，青黑蟹殼轉為耀眼朱紅；隨後加入主廚特製紅油咖哩醬慢火煨煮，使辛香與紅油充分滲入厚實蟹肉及濃郁蟹膏。起鍋前特別淋入質地濃厚的生鴨蛋液，在熱湯中凝結成細緻滑順的琥珀色蛋花，完整吸附咖哩與蟹鮮精華。隨餐搭配外酥內軟的金黃螺絲卷，蘸取濃稠醬汁一同入口，辛香、蟹鮮與蛋香交織，滋味濃郁而富有層次，每隻6,280元。




「古法焗蟹蓋」嚴選肥美沙公，細拆鮮嫩蟹肉，拌入洋蔥、培根與蘑菇釀回蟹蓋，覆上麵包粉焗烤至金黃酥香。每個1,880元+10%。圖／君品酒店提供


※.「古法焗蟹蓋」──講究繁複手工，主廚選用肉質飽滿的沙公，蒸熟後逐一拆取蟹肉，再拌入洋蔥、培根與蘑菇，調製成綿密豐厚的蟹肉餡，重新釀回蟹蓋，覆上麵包粉焗烤至金黃酥香。入口先是酥脆外層，隨後湧現鮮嫩彈牙的蟹肉與馥郁香氣，展現經典粵菜細膩繁複的手工技藝，1,880元。
 

「鹽焗處女蟳」嚴選膏腴處女蟳，以海鹽佐丁香、八角細火鹽焗，每隻1,980元+10%。圖／君品酒店提供

 

※.「鹽焗處女蟳」──加入丁香與八角提香，以香料溫潤氣息襯托處女蟳細緻鮮甜的肉質與油潤飽滿的蟹膏，尾韻留有淡雅馨香，每隻1,980元。



「花雕酒蛋白蒸黃金蟹」，每隻3,680元+10%。圖／君品酒店提供


※.「花雕酒蛋白蒸黃金蟹」──選用單隻重達 1 公斤以上的加拿大黃金蟹，以蛋白與牛奶襯托蟹肉的細緻口感，再注入陳年花雕酒一同蒸製，最後將雞高湯與蛋黃調和後回淋。滑嫩蒸蛋承接黃金蟹的鮮甜，花雕酒香悠然浮現，海味、蛋香與酒韻彼此交融，展現典雅細膩的粵式風味，每隻3,680元。



「沙母粉絲煲」嚴選蟹黃蟹膏豐腴的沙母，經油炸鎖住鮮甜，再以高湯細火燜煮；粉絲盡吸濃郁蟹汁精華，每隻4,280元+10%。圖／君品酒店提供


「薑蔥焗沙母」薑末爆香後加入雞高湯煨煮沙母，每隻4,280元+10%。圖／君品酒店提供


「沙母炒糯米飯」嚴選蟹黃豐腴的沙母，佐糯米與蟹鮮雞高湯細火煨炒，每隻4,280元+10%。圖／君品酒店提供

 

此次饗宴亦集結多道人氣招牌沙母蟹饌，每道4,280元。「沙母粉絲煲」選用蟹黃、蟹膏豐腴的沙母，經油淋後加入高湯煨煮，讓煲底粉絲充分吸收蟹汁精華，入口滑潤 Q 彈，每一口皆盈滿鮮香。「薑蔥焗沙母」以薑、蔥爆香後拌炒蟹黃飽滿的沙母，再注入雞高湯慢火煨煮，以薑蔥香氣襯托蟹肉本身的清甜，風味細膩溫潤。「沙母糯米飯」則將秋蟹的豐腴轉化為米香。嚴選蟹黃飽滿的大沙母搭配宜蘭稻鴨糯米，佐以玉米全雞高湯細火煨炒，讓每一粒糯米充分吸收蟹黃與高湯精華，將沙母的鮮甜濃香完整收進一碗飯中。

 

「避風塘炒沙公」嚴選肉質飽滿的鮮活沙公，展現經典廣式風味，每隻6,280元+10%。圖／君品酒店提供


當然也不能錯過廣式經典──「避風塘炒沙公」每隻6,280元。提醒饕客，預訂餐廳要先行預訂，為呈現最佳鮮度與品質，頤宮依不同蟹種預訂時間不同，沙公、沙母須於三天前預訂，處女蟳須於四天前預訂，加拿大黃金蟹則須於七天前預訂。即日起至 11月29日，「星饌秋蟹饗宴」於頤宮中餐廳限時供應。秋日珍味，不只是一席蟹宴，更是一場屬於季節、風土與粵菜技藝交織而成的星級味覺之旅。