欣傳媒 | 梁峰榮
日式丼飯清淡不油膩，牛丼飯、豬丼飯在台灣擁有不少粉絲，最近某知名日系牛丼飯專賣店價格調漲，中碗牛丼飯售價119元，比一般便當貴。其實牛丼飯、親子丼作法並不難，成本便宜，同時不需複雜烹調過程，婆婆媽媽在家就能輕鬆做出來。這次介紹的是「親子丼」，這種丼飯以雞肉、雞蛋為主要食材，因為蛋由雞生，所以才叫親子丼，若不加入雞蛋，就是「雞丼」。同樣的道理，鮭魚肉加上鮭魚卵，則是海鮮版的親子丼。【料理名稱】日式親子丼飯【材料】去骨雞腿一隻、雞蛋一顆、洋蔥1/2顆、柴魚片一把、青蔥少許【調味料】醬油、糖、味醂、清酒或米酒、七味粉【作法】一、洋蔥切絲，青蔥切成四公分長並切成細絲備用。二、製作柴魚高湯：取一把柴魚片放到碗裡，沖入熱開水，泡15分鐘，過濾柴魚片即成柴魚高湯。若無柴魚片，可直接以鰹魚粉取代。三、製作醬汁：一碗柴魚高湯、兩大匙醬油、一匙米酒、一匙糖攪拌均勻備用。四、雞腿肉切成小塊，用乾鍋加一小匙沙拉油先煎過，煎到表面略金黃就行。五、鍋底放沙拉油，加入洋蔥略炒，接著加入雞肉，並放入醬汁，蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘。五、雞蛋打入碗裡攪勻，慢慢加入一半蛋液到鍋裡，蓋上鍋蓋至蛋液凝結；開鍋蓋再加入另一半蛋液，立即熄火並蓋上鍋蓋兩分鐘就完成了。六、食用時，先用中大碗盛飯，再將煮好的雞肉連湯汁舀在白飯上，上撒點七味粉、點綴薑絲，就是一碗好吃的親子丼。【註】一、蛋液分兩次入鍋，才有滑蛋效果，且有雙重口感，二、此方法也可煮牛肉片，但不需加蛋液，牛肉片最後才放，不能煮久，否則肉質變老。三、雞肉也可不煎，直接以生雞腿肉下鍋煮。四、若想讓碗裡更豐富，可汆燙青花菜、青江菜等，冬季盛產的金針菇也適合。