小磨坊青花椒風味油9月上市 助餐飲業者快速開發多元菜色

(中央社財經訊息服務20260827 10:31:34)

近年「青麻風味」快速席捲台灣餐飲市場。不同於傳統麻辣著重強烈辣感與厚重辛香，青花椒帶有清新的柑橘、草本香氣，以及鮮明卻不過度刺激的麻感，不僅受到嗜辣族群喜愛，也讓過去不習慣重辣口味的消費者更容易接受。

從火鍋、拌麵、滷味、炸物，到便當、輕食與便利商店鮮食，青花椒早已不再侷限於川味料理，而是逐漸成為餐飲品牌開發新品、創造風味記憶點的重要元素。

雖餐飲市場持續成長，後場營運卻同時面臨缺工、人員流動與風味標準化等挑戰。而當廚房必須以有限人力維持出餐效率時，如何降低繁複前置作業、減少對個人經驗的依賴，並維持不同人員、不同時段與不同門市間的風味一致，已成為業者開發菜單時的重要考量。

風味油，正是餐飲業者導入特色風味的一種彈性選擇。

相較於直接使用青花椒原料，需經過挑選、處理、浸泡與過濾等程序，風味油可依料理需求設定使用量，協助後場建立更清楚的操作標準。業者不必大幅更動既有設備及料理流程，即可透過拌入、淋醬、沾醬或起鍋後添加等方式，為原有菜色增加清新麻香，降低新品導入門檻。

對尚未使用風味油的餐飲業者而言，其價值不只是「增加香氣」，更在於協助廚房： 一、簡化=前處理與萃香程序，減少備料時間。 二、建立固定用量與操作方式，提升出餐風味穩定度。 三、降低風味表現過度依賴廚師個人經驗的情況。 四、沿用既有食材與菜單架構，縮短新品測試及開發時間。 五、透過不同用量及搭配方式，延伸出多種餐點應用。

看準青麻風味的餐飲應用潛力，小磨坊將於今年9月正式推出「青花椒風味油」。嚴選青花椒並透過精準控溫製程，保留其清新、鮮明的麻香特色，協助餐飲業者更便利地將青花椒風味導入日常出餐流程。

在菜單應用上，青花椒風味油可從涼拌木耳、青麻滷味及椒麻拌麵等入門菜色開始，也能延伸至清麻鍋底、風味淋醬、青花椒美乃滋、炸物佐醬及肉品料理。業者可運用同一支風味油，分別搭配醬油、醋、辣椒粉、美乃滋或既有高湯，建立不同強度與型態的青麻風味。

小磨坊表示：「對餐飲現場而言，一項新風味能否真正落地，不只取決於風味是否吸引人，更要考量後場能不能穩定操作、快速出餐，並持續延伸成不同菜色。青花椒風味油希望協助業者將市場正在成長的青麻風味，轉化為容易導入、可以複製，也能持續開發的菜單應用。」

從受到矚目的風味趨勢，到能夠穩定運用的餐飲解決方案，小磨坊青花椒風味油將於今年9月正式上市，為餐飲業者提供更具效率與延展性的青麻風味選擇，協助業者掌握市場話題、豐富菜單層次，快速創造下一道特色料理。