菜單推新不必從零開始！小磨坊以「A+B、A+C」拆解青花椒多元開發法

(中央社財經訊息服務20260915 09:41:19)

(中央社財經訊息服務20260915 08:59:37)青花椒的清新麻香，正在走出麻辣鍋與川味料理，陸續出現在拌麵、炸物、滷味、燒烤及輕食餐盒中。相較於一味追求強烈辣感，青花椒帶來的是香氣先行、麻感隨後的風味層次，也讓餐飲市場有了更多元的發揮空間。

然而，對餐飲業者來說，看到風味趨勢是一回事，能不能真正放進菜單，又是另一回事。如果每推出一道新品，都必須增加一批新食材、重新設計製程並訓練後場人員，不只開發時間拉長，也可能增加備料、庫存與人力成本。小磨坊觀察餐飲現場後認為，青花椒風味的價值，不應只停留在開發一道話題新品，而是，而是要成為能與既有菜單靈活組合的風味模組。

用一項青花椒風味，延伸多道菜色 所謂「A+B、A+C」的模組化開發，就是以青花椒風味作為核心A，搭配餐廳原本已有的食材、醬汁或料理B、C，在不大幅改變後場流程的情況下，延伸出不同菜色。例如，青花椒風味加上既有醬汁，可調製成肉品、蔬菜或火鍋料的特色沾醬；加入美乃滋，可延伸為搭配炸蝦、炸雞與薯條的青花椒風味醬；淋灑於原有炸物或滷味，則能在既有品項上增加清新的麻香尾韻。

同樣的概念也能運用於肉品醃製、拌麵醬汁或湯底開發。業者不必為每一道新品準備完全不同的原料，而是以相同的青花椒風味，依據加入時機、使用量及搭配基底，創造不同的料理表現。如此一來，原有的炸物、肉品、麵食與小菜，都可能成為新菜色的開發基礎。既能沿用既有食材及設備，也能降低備料項目過多、庫存增加與操作複雜等問題，讓菜單創新更貼近餐飲現場的營運條件。

小磨坊讓青花椒從單一口味，成為菜單開發模組 為協助餐飲業者更便利地運用青花椒，小磨坊全新推出「青花椒風味油」，透過精準控溫製程，保留青花椒特有的清新香氣與鮮明麻感。產品可依不同料理流程，運用於上桌前淋灑、醬料調製或肉品醃製。餐飲業者可將小磨坊青花椒風味油視為一項基礎風味模組，搭配原有菜色進行「A+B、A+C」組合，從一道既有料理延伸出更多風味變化，減少從零開發新品所需投入的時間與成本。

小磨坊青花椒風味油提供260ml與1.9L兩種規格，可對應少量測試、特色菜開發及餐飲後場常態使用等不同需求，目前已於各大餐飲通路上市中。當菜單推新不再等於增加一整套原料與流程，青花椒帶來的就不只是一時的風味話題，而是一種更有效率、更具延展性的餐飲開發方式。