深夜別看！《一碗江湖》米其林三星主廚以8食物爬梳台灣美食

《黑白大廚》掀起美食文化的探索熱潮，台灣紀錄片《一碗江湖》邀請首位台灣籍米其林三星主廚何順凱以八項最具代表性的台灣飲食作為主題，爬梳食物的起源歷史、發展過程。首集走訪嘉義知名老店「林聰明沙鍋魚頭」，深入了解這道名菜如何從傳統宴席「菜尾」變身為創意料理，成為嘉義的美食地標。

談及外界對「三星主廚」光環的關注，何順凱則有深刻的體悟：「一星升二星獲獎的那週，我壓力大到好幾天無法上班，但後來我明白，經營一間好的餐廳、讓客人與員工都信任你，才是開餐廳的核心和使命。拿到三星後，反而更輕鬆自在的繼續創作，並繼續為台灣這塊土地，再盡一己之力。」

何順凱坦言，從三星主廚到紀錄片主持人，過程充滿挑戰：「做菜是剖開自己，展現味道；主持則是打開別人的世界，取得他們的信任。」拍攝期間，他看見職人對料理的執著與家族情感的延續，特別感動：「林聰明這一碗砂鍋魚頭裝載的不只是味道，還有代代相傳的文化精神。」他認為，台灣味不需要急於定義，而是透過文化交流與時間累積，讓世界逐漸認識這片土地的真實風貌。

林聰明沙鍋魚頭的起源可追溯至傳統宴席文化，老闆林聰明以巧思將剩餘的菜尾重新烹煮，逐漸改良並發展出風味濃郁、層次豐富的招牌料理。如今，傳承至第三代經營者林佳慧，父女攜手繼續挑戰創新。

何順凱表示，這趟旅程讓他看見家族對料理的深情堅持：「從一道菜尾到今天的砂鍋魚頭，這道料理不只是美味，更是家族三代人的根基，代表著對故鄉的情感與文化的傳承。」他感嘆地說：「料理不僅要保留傳統，還要勇於創新，這才是讓一間餐廳歷久彌新的關鍵。」

製作人張辰漁指出，《一碗江湖》想透過飲食探索台灣的生活樣貌：「飲食文化是生活的集成，透過這些小吃，我們看見一個地方的物產條件、情感與記憶。每一道在地美食背後，不僅有烹調技巧，更有職人默默守護的故事。一碗江湖拍的是飲食，談的是變遷，因此就像盛滿一碗常民記憶的江湖一樣，提供另一條理解台灣的路徑。」《一碗江湖》已於LINE TV、Giloo全集上架，澳洲公共電視SBS於明年1/1播出，TaiwanPlus則於1/27晚上7點起播出。