客家小炒南區初賽創意組 粄皮+酥皮奪冠

將客家小炒做成甜點，這是2024客家小炒全國爭霸賽，南區初賽創意組冠軍的做法，高雄一家國際飯店主廚，除了在食材上，增加客家料理的風味，在料理方式上也結合，艾草粄與酥皮餅的製作模式，創造出「客家小炒創意雙拼」的新菜色。 將五花肉炒香以後，再陸續將豆干、芋頭、芹菜等食材，加入快炒，與傳統客家小炒，最大不同的地方，主廚採用澎湖的石鮔干代替魷魚，呈現創意客家小炒的不同風味。 飯店中餐廳主廚 張祐銓：「因為我們還有用了那個澎湖的石鮔，石鮔干然後去代替，客家小炒本身的魷魚絲這樣。」 取材於客家艾草粄的概念，將客家小炒作為內餡，包入糯米皮裡蒸熟，另一部分則揉入酥皮裡油炸，這道"客家小炒創意雙拼"料理，就是今年客家小炒全國爭霸賽，南區初賽創意組冠軍。 飯店行銷企劃經理 許麗純：「做了兩個雙重口味的那個去組合，那我覺得評審可以一次嚐到，兩種不同口感，然後以及口味的那個特殊的創意。」 在料理酥皮餅部分，必須先以低溫油炸，然後不斷在酥皮上淋油，直到表面酥黃為止，這當中的技巧表現出，主廚的高超廚藝與創意巧心。 飯店中餐廳主廚 張祐銓：「要先低油溫先泡，對 然後再靠淋油的方式，淋出它的層次來，對 要不然如果一開始的溫度，沒有抓好的話，它的層次會出不來，要嘛就是會太過了。」 以往飯店也曾參加過，傳統客家小炒的競賽，不過都沒有得到好的成績，今年由年輕主廚，領軍參加創意組的評比，終於獲得評審青睞，奪得南區第一，對於即將到來的全國賽，主廚也是表現出信心滿滿。