刀工是每位廚師基本的技能，不同切法會影響擺盤的美觀，更會讓食物產生不一樣的口感，臺中東勢一家，經營超過一甲子的餐廳，第三代的接班廚師，以刀工及火候，滿足客人挑剔的味蕾，因此連續4年榮獲必比登肯定，更拿下2024客家小炒全國爭霸賽中區初賽傳統組冠軍。 餐廳營業的時間還沒到，廚房已經忙得不可開交，像是最基本的蔥薑蒜要先切好，而牛肉、牛肚、大腸、豆干等食材，廚師們也要事先準備，才能應付中午11點開店。 餐廳業者 李春霞：「這間店民國49年開始，我爸爸當時做的時候，全都賣牛肉 沒賣別的，當時就是橫貫公路，在這裡開頭在這裡做，有很多榮民，當時我爸爸做的時候也完全不會，就是這些榮民來吃 他會一直教，教他(爸爸)這些東西要怎麼料理 怎麼料理。」 餐廳在東勢營業超過一甲子，以全牛大餐及傳統客家菜，擄獲客人的胃，尤其青菜炒牛肉及客家小炒，更是客人必點的菜單，也是東勢出外遊子，思念家鄉的味道。 客人 鄭先生：「因為他的菜很新鮮，口感我覺得說，適合我們這個外出的遊子，回來回味一下家鄉的味道這樣，而且我覺得他們愈做愈好。」 餐廳主廚 李浡紳：「客家小炒顧名思義，大家其實口味都一樣，都是差不多，那你那個火候要控制得很好，那才是決勝的關鍵，切也是，豬肉、豆腐干及魷魚都要一樣，大小也是一樣，長度都要一樣，這樣。」 第三代接手10幾年，不斷努力研發新的菜色，加上外場人員親切的服務，獲得米其林指南團隊的關注，因此從2021年開始，連續4年榮獲必比登推介。 餐廳業者 李宗霖：「全牛的料理就是我們第三代，接下來的時候就發現，東勢很多人沒吃牛，所以我們就把在地的客家料理，客家料理，全都放入我們的菜單裡面，不敢吃牛的人 他就可以點客家料理，敢吃牛的人就可以點全牛大餐。」 餐廳主廚 李浡紳：「因為一間店，能連續4年得到這個必比登，真的沒那麼簡單，對我們來講全是一個警惕，你要保持之外，你還是要更進階更進步這樣，才可以得到接下來的，可能第5年、第6年。」 除了美食指南推薦之外，這家在地老店也連續4年，參加客家小炒全國爭霸賽獲得晉級，今年將代表中區5縣市，參加在臺北舉行的全國總決賽，繼續爭取更高的榮譽。