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客家小炒中區初賽傳統組 東勢老店摘冠晉級

客家電視台/李新隆 臺中東勢 2024.09.12 12:49
刀工是每位廚師基本的技能,不同切法會影響擺盤的美觀,更會讓食物產生不一樣的口感,臺中東勢一家,經營超過一甲子的餐廳,第三代的接班廚師,以刀工及火候,滿足客人挑剔的味蕾,因此連續4年榮獲必比登肯定,更拿下2024客家小炒全國爭霸賽中區初賽傳統組冠軍。 餐廳營業的時間還沒到,廚房已經忙得不可開交,像是最基本的蔥薑蒜要先切好,而牛肉、牛肚、大腸、豆干等食材,廚師們也要事先準備,才能應付中午11點開店。 餐廳業者 李春霞:「這間店民國49年開始,我爸爸當時做的時候,全都賣牛肉 沒賣別的,當時就是橫貫公路,在這裡開頭在這裡做,有很多榮民,當時我爸爸做的時候也完全不會,就是這些榮民來吃 他會一直教,教他(爸爸)這些東西要怎麼料理 怎麼料理。」 餐廳在東勢營業超過一甲子,以全牛大餐及傳統客家菜,擄獲客人的胃,尤其青菜炒牛肉及客家小炒,更是客人必點的菜單,也是東勢出外遊子,思念家鄉的味道。 客人 鄭先生:「因為他的菜很新鮮,口感我覺得說,適合我們這個外出的遊子,回來回味一下家鄉的味道這樣,而且我覺得他們愈做愈好。」 餐廳主廚 李浡紳:「客家小炒顧名思義,大家其實口味都一樣,都是差不多,那你那個火候要控制得很好,那才是決勝的關鍵,切也是,豬肉、豆腐干及魷魚都要一樣,大小也是一樣,長度都要一樣,這樣。」 第三代接手10幾年,不斷努力研發新的菜色,加上外場人員親切的服務,獲得米其林指南團隊的關注,因此從2021年開始,連續4年榮獲必比登推介。 餐廳業者 李宗霖:「全牛的料理就是我們第三代,接下來的時候就發現,東勢很多人沒吃牛,所以我們就把在地的客家料理,客家料理,全都放入我們的菜單裡面,不敢吃牛的人 他就可以點客家料理,敢吃牛的人就可以點全牛大餐。」 餐廳主廚 李浡紳:「因為一間店,能連續4年得到這個必比登,真的沒那麼簡單,對我們來講全是一個警惕,你要保持之外,你還是要更進階更進步這樣,才可以得到接下來的,可能第5年、第6年。」 除了美食指南推薦之外,這家在地老店也連續4年,參加客家小炒全國爭霸賽獲得晉級,今年將代表中區5縣市,參加在臺北舉行的全國總決賽,繼續爭取更高的榮譽。

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