客家小炒東區初賽創意組 臺東親子飯店奪冠

2024年客家小炒全國爭霸賽，總決賽將在13日舉行，昨天介紹了，北區及東區傳統組「客家小炒王」，今天繼續來看東區初賽創意組，這次創意組共有16個店家報名參賽，最後位在臺東的親子飯店，融合了傳統炒肉的鹹油香特色，以法式料理手法來烹煮奪冠。 把豬肉、豆干、蔥等，切成碎末，大火快炒提香後，再用魚漿定型煎過，包裹酥皮放入烤箱烘烤，最後搭配著櫛瓜及桔醬一同品嚐，這道猶如法式料理，完全無法聯想到是炒肉，卻獲得2024客家小炒爭霸賽東區初賽創意組冠軍。 臺東親子飯店執行祕書 王若程：「我們把客家小炒的元素，鹹油香，然後再加入海鮮的元素，讓它可以提升它的香氣，(配上)當季的櫛瓜，也是我們臺東的農特產品，所以我們覺得這樣子的一個組合的話，就不會這麼油膩。」 這間位於臺東市的親子飯店，自首屆客家小炒比賽就參賽，雖皆未獲獎，但主廚們仍利用供餐閒暇之餘，持續嘗試研發，總算在今年獲評審青睞，而這道創意料理，比傳統炒肉需多花4倍時間，可以說是慢工出細活。 臺東親子飯店執行祕書 王若程：「嘗試了非常非常多的，不一樣食材的組合，花了很長的時間，就是也利用我們的下班時間，一直在做研發。」 飯店業者也表示，廚師們正努力備戰全國賽，因此僅供媒體拍攝部分料理過程，接下來菜單也會加入這道料理，讓遊客享受這獨特的客家風味。