因與法國米其林三星主廚Alain Ducasse合作,東京皇宮酒店(Palace Hotel Tokyo)裡的Esterre法式餐廳,成為當地饕客與國際旅客旅遊東京時必訪的餐廳。
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在1961年開幕,且坐擁東京市中心精華地段「丸之內111 號」的門牌,東京皇宮酒店以最鄰近日本天皇的居住地皇居、東京車站等城市地標,且坐擁皇居外苑3.5 平方公里綠地的絕佳位置,而成為東京頂級酒店的代名詞,不僅是吸引當地社交名流到此舉辦婚禮,且多達10間餐廳與酒吧,更吸引無數饕客前來到此享受餐飲服務,而其中一間名為「Esterre」的餐廳,更因與法國米其林三星主廚Alain Ducasse合作而聞名遐邇。
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位於東京皇宮酒店6樓的Esterre餐廳,於2019年11月開幕,且由日本SIMPLICITY 設計事務所的緒方慎一郎(Shinichiro Ogata)所打造,空間深具優雅格調,此外,更因與法國米其林三星主廚Alain Ducasse合作,而成為當地饕客與國際旅客旅遊東京時必訪的餐廳。
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目前Esterre餐廳的主廚為小島景(Kei Kojima),師承多為法國米其林大廚,包含Alain Chapel與Pierre Gagnaire等,且曾於Alain Ducasse位於摩洛哥的 Le Louis XV 餐廳擔任副主廚3年,後來,更連續8年為Beige Alain Ducasse Tokyo餐廳,拿下米其林二星榮耀,輝煌的經歷更被喻為世界上最能傳遞Alain Ducasse廚藝哲學的日本主廚。
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小島景主廚的廚藝哲學是擅長以當代手法演繹精緻的法式料理,並選用當令的新鮮食材,創造出餐桌上一道道健康又滋味和諧的菜餚,讓饕客不只可充體驗自然,更能感受食材的天然原味,而其優異的餐飲表現,更在2024年時獲得東京米其林一星肯定,米其林評審員評價:「在Esterre可優雅的用餐,並且享受皇居外苑與田倉護城河的青翠景致。這裡展現了日本四季與自然之美,小島景主廚更創造了一種融合健康、美學的法日風格饗宴,特別表現在海鮮料理,或是來自鎌倉的蔬菜等,另人賞心悅目,又回味無窮。」
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而在近期的夏日菜單中,小島景所創作的菜色豐富,且充實演繹了他的餐飲哲學,包含以取自法國東南部城市(Sisteron),且口感軟嫩如同鵝肝的羊排作為主菜,或是將煙燻後的龍蝦佐上茄子,不只可一享Q彈鮮美的龍蝦肉質,另與軟嫩茄子相佐,更能別有一番風味的,而飯後經典甜點沙巴雍(zabaglion),添入迷人酒味與酒氣,更加感動味蕾。本文同步刊登於SEAFRONT逍遙遊艇風尚誌
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東京皇宮酒店ESTERRE 餐廳
日本東京都千代田區丸之內1-1-1
+81-03-3211-5211
www.palacehoteltokyo.com
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