製作紅粄、艾草粄等點心時，常會用香蕉葉當鋪墊，隨著東南亞料理在臺灣掀起風潮，香蕉葉的利用比過去更為廣泛，現在有業者專門向台灣香蕉研究所，收購香蕉葉，拿來當料理擺盤之用，收購價看俏。 將青綠的香蕉葉切成兩片，然後一片一片摺疊好，這些原本用來做堆肥的香蕉葉，現在因為東南亞料理在臺灣盛行，餐廳業者需要，大量的香蕉葉用來擺盤，因而成為台灣香蕉研究所，目前熱賣的農產品。 香蕉葉收購者 陳晟：「就是可以用來做餐盤的鋪墊，或是、或是那個包像粽子那類的。」 台灣香蕉研究所長 邱祝櫻：「在吃飯的時候你會發現說，好像我們的靈魂，已經放在大自然當中了，來享受這個我們料理的那個食物。」 由於台灣香蕉研究所，種植的香蕉都採有機栽培，葉面上不會有農藥殘留的疑慮，而且數量供應也相當穩定，因而成為業者收購的首選對象。 香蕉葉收購者 陳晟：「因為這邊的品質比較好，又是有機的，然後穩定供貨，對我也是、對餐廳他們來說，都是比較理想的狀態。」 台灣香蕉研究所長 邱祝櫻：「我們現在提供的都是有機的，因為我們香蕉研究所，推廣的也是有機的香蕉。」 由於時代的演變，原是農業廢棄物的香蕉葉，如今搖身一變，成了東南亞料理，不可或缺的黃金配角，業者收購價格，甚至比蕉價低迷的時候還要好，真是讓人始料未及。