圖文／黃翎翔（過上好日子）
就像是認識新朋友的過程一樣，對T＋T的好感是慢慢累積起來的。
初遇是與友相聚在前年的歲末年終，不在菜單上的蚵仔麵線和靈感來自於東南亞肉骨茶的伊比利豬／胡椒／藥材讓人印象深刻。前者把蚵仔麵線的元素結合蚵仔煎的翻轉西式醬汁，酥脆的麵條配上鮮軟的蚵肉和酸甜微辛的醬汁，濃鮮的海味和豐富的層次，的確是名符其實的招牌菜；後者把肉骨茶拆解成豬肉塔塔、香蔥蒜香麵包和高湯，循序漸進的食用法，層層堆疊出肉骨茶的完整風味，是整個套餐中讓我最為驚豔且最有趣的一道。
整套套餐同時也點明了T＋T的菜色身世，法式技法融合亞洲風味，所有菜式呈現如西班牙Tapas，精雕細琢，部分的菜色以一道多式的方式堆疊出完整風味。
再訪是夏季，場地挪到了私廚，空間裡平均配置了發酵室、熟成室和香草室，彷若反饋夏季的燥熱，開始的前菜使用了較多的當季水果，經由發酵入菜，讓整個套餐明亮飛躍。但其中最讓我印象深刻的同樣是一道三式的菜色，竹地雞肉丸子及竹筍千層、竹筒飯、竹筍濃湯，米Q清香，搭著清甜四溢的竹筍雞湯，而刷了紫蘇醬的竹筍千層，別緻清甜。
三訪同樣在歲末年終，冬季新菜上市，菜色融合了T＋T過往的經典菜色。彷彿此時才成為好友，即便有幾道是吃過的菜色，但經過微調修整，整套餐風味卻更加協調，與味蕾重逢後的記憶也更深邃。從蟹肉／辣椒／蛋黃揭幕，近似麵包的外皮包裹近似新加坡香辣蟹的內餡，帶點番茄的酸、辣椒的辛，內餡滾燙鮮美，而外層Q香的麵包和豐潤鹹蛋黃平衡新加坡香辣蟹偏甜的滋味。
番茄／淡菜／河粉組合了淡菜和胭脂蝦，而晶瑩剔透的粉條則是以柴魚高湯做成的晶凍，而番茄則是和香茅搭配做成發酵汁，看似清淡但豐厚的海味在嘴中久久不散，有冬季獨有的醇厚；
干貝／過貓／老雞是再度重逢的菜色，一菜二吃，但打底的玉米雞油奶油醬卻增添了油潤的清香，在鮮爽的滋味中帶出豐富潤感，比前一季的風味表現更讓人著迷，留著些許的過貓和醬汁，沖入澄清雞湯，一菜二式仍是美好。
土魠魚／叻沙／南瓜，以叻沙為醬，南瓜泡沫取代椰漿，增添醬汁的香甜後味，主料土魠魚以參巴醬醃漬烹調搭上南瓜脆片和櫻花蝦，微甜微辛，也是整道套餐中明顯的頓點；松露／鵝肝／車輪餅這一季的表現總算讓我感受到號稱無法下架的魅力，擺脫以往油脂從肝臟泌出大量油脂，肝臟呈沙粒狀的口感，這一季的內餡呈現綿細順滑的口感，豐厚的鮮味，讓人想要再來一個。
主菜因友人挑了龍蝦／蒜／黑胡椒，而我挑了和牛／羽衣甘藍／青胡椒，有幸兩道接得以品嘗，和牛無可挑剔，但從避風塘蝦演化而來，加入了黑胡椒提香，龍蝦肉質緊實，奶油蒜香和黑胡椒味讓過於Q實的口感增添滑潤香甜，容易入口且有辨識度，以蝦頭和蠔油熬煮成的醬汁沾與不沾皆無所謂。
從初識到深交需要時間，T＋T就是這樣的一家餐廳，初識有好印象，而深交後發現更貼近自己的味蕾喜好，進而上心思念，是好的結緣，也是好的開始。