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裕元花園酒店推動從產地到餐桌 米其林主廚結合台灣味+法料精髓 午間套餐竟有「它們」現蹤跡

大成報/ 2022.12.03 08:36

【大成報記者蕭宇廷/臺中報導】裕元花園酒店持續推動「產地餐桌」理念,映景觀餐廳主廚許祐銘Bruce,以嚴選台灣在地食材融合法式烹調的精湛手藝,詮釋高規格的法餐文化。許祐銘更發掘台灣各地風土與食材特性,映景觀餐廳自12月1日起,提供全新一季午間個人套餐,售價NT$1,480元起,即可品嚐到世界頂級珍饈魚子醬、松露、北海道干貝等頂級食材,令人忍不住垂涎三尺。


許祐銘指出,這季全新午間個人套餐中,「開胃小點3部曲」端出甜蝦塔塔、松露飯糰與梅漬蕃茄。首先是以宜蘭頭城大溪漁港的甜蝦製做的「甜蝦塔塔」,挑選約12公分長、肉質細緻甘甜,外表有如紅寶石般耀眼亮紅的大頭甜蝦,搭配手揉法式Phyllo酥脆薄餅,開啟味蕾的序曲。 來自義大利傳統料理的「松露飯糰」,是把義式燉飯揉製成一口大小進行酥炸,上頭點綴特製松露美乃滋與香菜苗。還有「梅漬蕃茄」,選用雲林小農種植的櫻桃番茄,將其浸泡在由法國香檳醋秘製的醃漬梅汁中,加上薄荷葉的提點,口感酸中帶甜很清爽。


冷菜有「北海道干貝 vs. Osietra魚子醬」,鮮食級北海道干貝搭配世界排名第二的Osietra 義大利奧斯迦經典魚子醬入菜,如絲綢般的圓潤細緻口感,風味濃郁、尾韻持久。


而熱前菜「松露初卵黃金蛋」製成工序繁瑣,許祐銘透露,半熟蛋撒上法國鹽之花做提味,搭配由屏東黑豬里肌、醃燻櫻桃鴨、馬鈴薯泥、綜合野菇,以及松露調製的醬汁;享用時需將黃金蛋劃開,讓緩緩流出的金黃蛋液與松露醬汁完全融為一體,就能一口品嘗到層層堆疊的豐富口感。


餐桌上同時呈現的,還有這季湯品「法式澄清雞湯」,宛如台茶紅玉18號的琥珀色澤與絲絨般滑順口感,一口飲下,3秒內即能感受到清爽不膩的滋味、伴隨濃郁的甘甜香氣,佈滿整個口腔。


主餐則有雲林薩索雞胸、澎湖季節鮮魚、澳洲燉和牛頰3款可供選擇。主推「雲林薩索雞胸」,雞胸先透過72度C恆溫烹調,表面抹上花蓮剝皮辣椒與蔭瓜製成的醬汁,再包裹千層酥皮烘烤而成,搭配法式鴨肝再以蝦夷蔥點綴提味。用十字刀法劃開,沾取以雞翅熬製的濃郁醬汁與味增花生泥,充滿獨特創新的口感與風味。


還有「澎湖季節鮮魚」,使用當日空運的澎湖季節鮮魚,佐以時蘿橄欖油與黃金柚子的特製醬汁,堆疊出清新海味。至於「澳洲燉和牛頰」,則運用勃根地紅酒燉牛肉的做法,長時間文火慢燉,搭配紅酒乾蔥醬汁,再撒上米香增添整體口感層次。


裕元花園酒店表示,映景觀餐廳自12月1日起,供應全新一季午間個人套餐,售價自NT$1,480元起,提供雲林薩索雞胸、澎湖季節鮮魚、澳洲燉和牛頰等3款主餐選擇。而主廚 許祐銘Bruce,從開胃小點的層層堆疊,讓口感無限延續與加乘,每道料理充滿藝術與創新;從遊走溪澗海洋到穿越山間田野,在清爽與濃厚的口感中,享受恰如其分的平衡。好手藝,相當值得大力推薦。


 


 


※相關資訊: 映景觀餐廳午間套餐餐價


【雲林薩索雞胸】 NT$1,480+10%\


【澎湖季節鮮魚】 NT$1,680+10%


【澳洲燉和牛頰】 NT$1,880+10%


 


映景觀餐廳營業時間


午餐時段 11:30 - 14:00


晚餐時段 17:30 - 21:00


宵夜時段 21:30 - 00:30

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