【大成報記者蕭宇廷/臺中報導】裕元花園酒店持續推動「產地餐桌」理念，映景觀餐廳主廚許祐銘Bruce，以嚴選台灣在地食材融合法式烹調的精湛手藝，詮釋高規格的法餐文化。許祐銘更發掘台灣各地風土與食材特性，映景觀餐廳自12月1日起，提供全新一季午間個人套餐，售價NT$1,480元起，即可品嚐到世界頂級珍饈魚子醬、松露、北海道干貝等頂級食材，令人忍不住垂涎三尺。
許祐銘指出，這季全新午間個人套餐中，「開胃小點3部曲」端出甜蝦塔塔、松露飯糰與梅漬蕃茄。首先是以宜蘭頭城大溪漁港的甜蝦製做的「甜蝦塔塔」，挑選約12公分長、肉質細緻甘甜，外表有如紅寶石般耀眼亮紅的大頭甜蝦，搭配手揉法式Phyllo酥脆薄餅，開啟味蕾的序曲。 來自義大利傳統料理的「松露飯糰」，是把義式燉飯揉製成一口大小進行酥炸，上頭點綴特製松露美乃滋與香菜苗。還有「梅漬蕃茄」，選用雲林小農種植的櫻桃番茄，將其浸泡在由法國香檳醋秘製的醃漬梅汁中，加上薄荷葉的提點，口感酸中帶甜很清爽。
冷菜有「北海道干貝 vs. Osietra魚子醬」，鮮食級北海道干貝搭配世界排名第二的Osietra 義大利奧斯迦經典魚子醬入菜，如絲綢般的圓潤細緻口感，風味濃郁、尾韻持久。
而熱前菜「松露初卵黃金蛋」製成工序繁瑣，許祐銘透露，半熟蛋撒上法國鹽之花做提味，搭配由屏東黑豬里肌、醃燻櫻桃鴨、馬鈴薯泥、綜合野菇，以及松露調製的醬汁；享用時需將黃金蛋劃開，讓緩緩流出的金黃蛋液與松露醬汁完全融為一體，就能一口品嘗到層層堆疊的豐富口感。
餐桌上同時呈現的，還有這季湯品「法式澄清雞湯」，宛如台茶紅玉18號的琥珀色澤與絲絨般滑順口感，一口飲下，3秒內即能感受到清爽不膩的滋味、伴隨濃郁的甘甜香氣，佈滿整個口腔。
主餐則有雲林薩索雞胸、澎湖季節鮮魚、澳洲燉和牛頰3款可供選擇。主推「雲林薩索雞胸」，雞胸先透過72度C恆溫烹調，表面抹上花蓮剝皮辣椒與蔭瓜製成的醬汁，再包裹千層酥皮烘烤而成，搭配法式鴨肝再以蝦夷蔥點綴提味。用十字刀法劃開，沾取以雞翅熬製的濃郁醬汁與味增花生泥，充滿獨特創新的口感與風味。
還有「澎湖季節鮮魚」，使用當日空運的澎湖季節鮮魚，佐以時蘿橄欖油與黃金柚子的特製醬汁，堆疊出清新海味。至於「澳洲燉和牛頰」，則運用勃根地紅酒燉牛肉的做法，長時間文火慢燉，搭配紅酒乾蔥醬汁，再撒上米香增添整體口感層次。
裕元花園酒店表示，映景觀餐廳自12月1日起，供應全新一季午間個人套餐，售價自NT$1,480元起，提供雲林薩索雞胸、澎湖季節鮮魚、澳洲燉和牛頰等3款主餐選擇。而主廚 許祐銘Bruce，從開胃小點的層層堆疊，讓口感無限延續與加乘，每道料理充滿藝術與創新；從遊走溪澗海洋到穿越山間田野，在清爽與濃厚的口感中，享受恰如其分的平衡。好手藝，相當值得大力推薦。
※相關資訊： 映景觀餐廳午間套餐餐價
【雲林薩索雞胸】 NT$1,480+10%\
【澎湖季節鮮魚】 NT$1,680+10%
【澳洲燉和牛頰】 NT$1,880+10%
映景觀餐廳營業時間
午餐時段 11：30 - 14：00
晚餐時段 17：30 - 21：00
宵夜時段 21：30 - 00：30
