米其林一星方蒔推夏季新菜　9道菜吃進澎湖海味、南台灣盛夏風景

【記者徐力剛／台北報導】

2026《臺灣米其林指南》揭曉，法式餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」連續兩年摘下一星肯定。由主廚蔡中和與餐廳經理兼侍酒師陳玉錡（Kiky）夫妻共同打造，今年推出全新夏季套餐「南方夏日」，將澎湖海味、南台灣水果與山林草本化為9道法式料理，從丁香魚、白膜花生、林園白鰻到風茹草，透過法式技法重新演繹島嶼風土，再次展現台灣Fine Dining在地特色。

今年夏季，方蒔以「南方夏日」為主題推出全新9道式套餐，售價3580元起，將蔡中和成長於澎湖、高雄的生活記憶化作料理語言，運用澎湖丁香魚、白膜花生、酸瓜、風茹草，以及蘋婆果、白龍王水果玉米、油芒等台灣食材，搭配法式烹調手法，描繪屬於南方島嶼的夏季風景。

開胃小點「海口家香」取材自澎湖經典小吃「丁香花生」，以丁香魚、白膜花生結合客家桔醬，展現鹹香與酸甜交織的海島風味。「夏果海韻」則以生醃胭脂蝦搭配澎湖酸瓜、巨峰葡萄及酪乳泡泡，讓果香與海鮮鮮甜相互襯托。「南島鮮香」則重新演繹台灣家常菜「蛤蠣絲瓜」，以稻草煙燻北海道干貝搭配澎湖絲瓜與蛤蠣，展現細膩層次。

主菜充滿在地元素，「土用丑日」選用高雄林園白鰻，以龍眼木煙燻香煎，搭配金棗南瓜泥、青花椒與阿里山山葵，呈現台日飲食文化交會。「菊島清芳」則以風茹草雞湯搭配紅玉雞胸、冬瓜與銀耳，還原澎湖夏日涼茶的草本清香。

套餐主餐提供2種選擇，包括「濕式熟成21天Lumina羊鞍」、「乾式熟成7天F1奧羽牛菲力」。羊排結合馬告、赤味噌與南台灣特有的蘋婆果，牛菲力則搭配白龍王水果玉米、油芒及晚香筍，將台灣風土融入高端法式料理。

甜點延續夏日主題，「田野沁涼」以西瓜、中焙烏龍茶菜燕、山楂與脆梅重現盛夏消暑記憶。壓軸甜品「桃紅山韻」則選用當季水蜜桃、紅韻紅茶、紫蘇與白乳酪，為餐期畫下優雅的句點。

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