週六的臺東成功小鎮，空氣裡有著剛下過雨的清爽，慈濟人醫會義診讓原本空曠的體育館聚集了醫護人員、志工以及求診的民眾，十分熱鬧。
「醫生，我兒子愛吃肉，我一直想叫他多吃素，他都不要，有什麼辦法嗎？」六十多歲的阿姨症狀說到一半，馬上換了話題，做為母親，走到哪裡，心心念念的還是自己的兒女。
我問阿姨：「阿姨，你是怎麼樣『叫』他吃素的？」
阿姨說：「我就都煮素菜啊，他吃兩天就說受不了，跑去買雞排了！」
我拉過阿姨的手準備把脈，邊說：「好，阿姨，我們先把你的問題討論完，等一下針灸的時候，我們一起來想怎麼勸你兒子多吃素，好不好？」
阿姨點點頭，露出了靦腆的笑容。
要無肉不歡的人改吃素，就像要素食者吃肉一樣困難，如果是用強迫的方式，不論對象是別人或自己，都容易導致反效果，與其用負面的方式說「不要、不可以」，不如創造正向的動機，讓推力變成一種吸引力。
「阿姨，你有告訴兒子吃素有什麼好處嗎？」
「有喔！吃素很環保、不殺生、又很健康啊。」
沒錯，溫室氣體的一大來源，就是家畜腸胃道內發酵和排泄物產生的甲烷，少吃肉有助減少溫室氣體排放；此外，畜牧業耗費廣大的土地與水資源，過程中產生的環境汙染與碳排放量也非常驚人。
從動物保護的角度出發，蔬食是一種不傷害動物的生活方式，尊重生命的同時一樣能滿足口腹之欲，享受美食，跟吃肉相比更多了一份心安。
蔬食富含纖維，有助於腸道蠕動，其中所含的植化素能減少體內自由基、提升免疫力，降低罹癌風險；飽和脂肪含量低，有助於控制體重、降低血脂肪、控制血糖，且能預防三高等等慢性疾病。研究也發現，肉食動物的腸道短，草食動物的腸道長，人類腸道的比例與草食動物較接近，蔬食比起肉食，更適合人體消化道。
「唉，我兒子都說他知道吃素好處很多，但他還是愛吃肉耶。」
有了吸引力，接下來就是轉化成行動力，要怎麼做呢？
首先，從一個小目標開始循序漸進，可以先以一個禮拜為單位，固定有一餐吃蔬食，或固定禮拜幾吃蔬食，切勿急躁，免得呷緊弄破碗。其次，蔬食的內容要從喜歡的食材開始，用「取代」的方式把肉類換掉，像把三明治的鮪魚換成蔬果、再搭配堅果、菇類。最後是要注意口味，食物本身好吃，自然就容易被接受囉。
「我知道了，醫生，我兒子愛吃豆腐，這樣我是不是可以從豆腐開始，還有他也喜歡高麗菜……」
看著阿姨興致勃勃地開始計畫，衷心期盼她這次可以成功開啟兒子的蔬食之門，讓蔬食力成為生活中善的循環，您也要一起加入嗎？
(撰文：花蓮慈濟醫院林姿君醫師、攝影：陳冠霖、陳誼謙、林姿君提供)