Emily的料理美學–鯧魚米粉

春天適合吃魚，尤其有點酸味入肝更好。一起來做台灣傳統料理鯧魚米粉。

食材備料：

1、鯧魚一尾

2、洋蔥一個

3、芹菜

4、油蔥酥

5、乾香菇

6、雞蛋

7、米酒，薑，蔥，麵粉

8、細米粉或炊粉

料理步驟：

1、洗

所有食材洗淨備用。

2、備

醃

鯧魚以薑、米酒，鹽醃30分鐘備用。

泡

香菇泡水發妥。

切

香菇切絲、洋蔥切絲備用。

3、煎

油鍋熱，鯧魚抹麵粉後，沾上蛋液輕煎兩面黃備用。

4、魚骨高湯製作

(1)蔥、薑爆香，煎妥製作高湯魚骨，放入鍋中加水中火熬煮。

(2)油鍋熱（油量多），將蛋液少量過篩抖動瀝出，入油鍋炸蛋酥至蛋液成咖啡色撈出。

(3)油鍋熱（油量少）將香菇絲、洋蔥絲炒香，與油蔥酥、蛋酥一起加入魚骨高湯，繼續熬煮。

5、煮

將高湯中魚骨撈起，放入米粉熬煮至米粉吸飽湯汁，再加入鯧魚續煮約15-20分鐘即可。

6、盛

將鯧魚米粉湯盛入湯盅。

7、味

提味三聖：白胡椒粉、芹菜末和醋，依口味加入更添風味。

8、器

傳統的台灣料理，以西式圖騰湯盅餐具呈現，也毫無違和感。

是另類的東西文化交流！

9、色

食物與餐瓷的色彩搭配是「你中有我，我中有你」的境界。

更多料理美學：https://goo.gl/yLWa9n