最想知道的台北米其林？ 方諾德你問我答六大重點

「米其林台北 2018」即將登場，關於究竟評鑑標準是什麼？要怎樣才能成為評鑑員？快來看看6大QA總整理！

Q1：米其林指南一共有幾個城市發行過？

米其林區域總裁 方諾德

目前是在11個國家和地區發行，如果加上年底的泰國和台灣的話，總共會是13個國家。根據城市的話現在全球在28個城市地區，加上年底的曼谷和明年的台北的話，台北會是第30個城市。

Q2：台北有許多種美食和菜系，評鑑標準為何？

在全球都是採用一貫的標準，我們有五大標準評鑑美食：

第一 食材的品質。

第二 主廚料理的能力。

第三 主廚發揮的創意和理念。

第四 食物體驗的一致性。

第五 物有所值。

Q3：食物好吃但沒有高檔裝潢，也會列入評選範圍嗎？

評鑑關鍵不在於裝潢和設備，我們的五大標準以及盤中食物，才是我們評鑑的要點。

Q4：被評鑑的餐廳是否會收到評鑑員名片？

評鑑員的匿名身分很重要，所以到一家餐廳評鑑，我們不做預告也不會做筆記。在用餐結帳後若對餐點有疑問，或許會出示名片，並向主廚請教或交流。

Q5：在台灣有多少評審員？

我們不會公布評審員名單，這樣才能不受影響地工作，所以不會公布名單和人數，但是有非常多評鑑員在台北試吃。

Q6：如何成為米其林的評鑑員？

所有的評鑑員都是米其林員工。招募聘時非常注重背景，是否具有相關行業的經驗，並訓練他遵循我們的評鑑標準，而不是依照個人喜好評分。評鑑員要熱愛旅行，因為一年要到世界各地，評鑑250個餐廳。並且具備專業能力去判斷，食物的視覺、嗅覺和味覺。

原來米其林評分關鍵，在於盤中食物而不是設備裝潢，究竟哪些店家可以登上米其林？街頭小吃究竟能不能上榜？更讓人期待！

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