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如何正確的「嚐到」好菌?專業醫師、營養師告訴你

華人健康網/記者洪毓琪/台北報導 2017.07.04 10:00

想鞏固身體健康,先顧好腸道菌種平衡!不久前演藝界重量級大佬豬哥亮,與大腸癌搏鬥多年,最後仍不敵病魔離開人世,讓許多粉絲惋惜之餘,更警醒民眾對於腸道健康的重視。但您知道嗎?腸胃不健康不但會增加罹患大腸癌的風險,其與人體免疫系統健全與否,更是息息相關!

腸道是人體最大的免疫器官

為什麼維護腸道健康對於人體保健這麼重要呢?國立成功大學醫學院附設醫院營養部吳紅蓮營養師表示,腸道除了扮演著消化器官的角色,其同時也是人體最大的免疫器官!

事實上,人體60~80%的免疫系統來自胃腸道。當腸道不健康時,人體新陳代謝以及消化過程中產生的廢物,經腸內壞菌分解後便會進一步腐敗,產生對苯酚、吲哚酚硫酸鹽等毒素。一旦這些毒素經由血液流至全身,將進一步破壞身體免疫系統,增加過敏、癌症、心臟疾病、腎臟病、骨頭病變等器官病變的發生風險,其嚴重性不容小覷。所以,想要身體健康,顧好胃腸道功能維持其正常運作,是不可或缺的關鍵。

體內維持足量的益生菌,有利維持腸道機能正常運作及調解免疫系統的作用外,在正確補給下,其更有助於提升腸道內好菌的數量,以抵抗壞菌的入侵;並進一步降低腸胃酸鹼值,讓腸道成為壞菌不喜歡的環境。同時,還有增加人體細胞間緊密度、維持良好屏障、降低發炎反應的產生等好處。由此可知,適度補充好菌對於人體健康可謂益處良多。

想要確保腸道機能正常,發揮其免疫作用該怎麼做?吳紅蓮營養師指出,關鍵就在於留住益生菌,使其於腸道內持續繁殖!而營養補給的重點,就在於「益生源(又稱益菌生)」的補充。

想要確保腸道機能正常,發揮其免疫作用該怎麼做?吳紅蓮營養師指出,關鍵就在於留住益生菌,使其於腸道內持續繁殖!而營養補給的重點,就在於「益生源(又稱益菌生)」的補充。

養腸道好菌飲食有訣竅!益生菌+益生源,哥倆好缺一不可

至於,想要確保腸道機能正常,發揮其免疫作用該怎麼做?吳紅蓮營養師指出,關鍵就在於留住益生菌,使其於腸道內持續繁殖!而營養補給的重點,就在於「益生源(又稱益菌生)」的補充。

事實上,益生源又可被視為益生菌的食物。當人體攝取足夠的益生源,才能提供好菌產生有機酸等酸性物質,讓腸道保持酸性,使喜愛鹼性環境的壞菌不易生存繁殖。而益生源的獲取來源,則包括寡糖如木寡糖及膳食纖維等。因此,建議民眾若希望能養好腸道好菌,除了加強益生菌的補充外,別忘了額外增加益生源的攝取量。

落實在日常生活中,最簡單的方式就是均衡飲食,充分攝取新鮮蔬果,採用地中海飲食(減少動物性蛋白質攝取量、多吃高纖原態食物)。或是,適度補充無糖優格、優酪乳等富含益生菌的食物來維持腸道內菌叢生態平衡、增加好菌數量。

吳紅蓮營養師表示,其實優格的製程,只要準備簡單的牛奶或是豆漿,以及適量優格菌,民眾在家就能輕鬆自製無糖、零添加物的新鮮優格,不僅製程透明,更能吃的安心有保障。

吳紅蓮營養師表示,其實優格的製程,只要準備簡單的牛奶或是豆漿,以及適量優格菌,民眾在家就能輕鬆自製無糖、零添加物的新鮮優格,不僅製程透明,更能吃的安心有保障。

嚐到好菌,助健康一臂之力!巧補益生菌、自製優格無負擔

優酪乳、優格是很好的益生菌獲取來源,但要提醒的是,由於經乳品發酵而成的優格、優酪乳,往往口感偏酸,因擔憂消費者無法接受,廠商往往會選擇在製造過程中,額外添加糖份,來調整口感。且標榜原味的產品,不一定等於無調味、熱量低。因此,為避免民眾在補充好菌之餘,不慎將大量糖份吃下肚,建議挑選相關產品時,最好選擇無糖、減糖的者尤佳。

除了教導大家如何正確挑選外,吳紅蓮營養師表示,其實優格的製程,只要準備簡單的牛奶或是豆漿,以及適量優格菌,民眾在家就能輕鬆自製無糖、零添加物的新鮮優格,不僅製程透明,更能吃的安心有保障。

要額外留意的是,不建議選用電鍋或悶燒鍋製作,因為其溫度並不是依照優格發酵條件量身訂作,發酵品質難掌握,不僅容易失敗,製作出來的優格偏酸、易離水;或是購買市面上的優酪乳回來當菌母分批發酵,經二次接菌後的菌種易產生變化, 吃得到優格的口感,但是否吃得到好菌則有待商議。材料雖垂手可得,但追求健康的本意也會隨之打折扣!

只要準備簡單的優格機1台、優格菌1包、鮮奶1公升,就可以輕鬆自製安心、無負擔的原位優格。

只要準備簡單的優格機1台、優格菌1包、鮮奶1公升,就可以輕鬆自製安心、無負擔的原位優格。

自己的優格自己作!安心優格看得見~

【原味優格】

材料:優格機1台、優格菌1包、鮮奶1公升。

作法:

1.取一可裝入1公升以上液體的容器:塑膠瓶(選擇標示2號、5號者較耐高溫)、紙質、玻璃、瓷器、不鏽鋼等均可。

2.將鮮奶倒入容器中,接著倒入優格菌粉,容器關緊後,封蓋搖勻。

3.接著將已加入菌粉的鮮乳連瓶放入優格機中,開始發酵。

夏天:冷奶發酵時間約8~12小時。

冬天:冷奶發酵時間約12~16小時。

4.待優格凝結,即表示優格發酵完成,可直接溫熱食用,或冷藏後食用。

注意事項:

1.全脂、低脂牛乳皆可。不選調味乳及營養添加乳品,如高鐵、高鈣牛乳、木瓜牛乳等調味乳。

2.鮮奶亦可替換成等量的奶粉、豆漿。

3.發酵時間越久越酸,有苦味及出現離水時,請縮短發酵時間。

4.優格發酵完成後,未食用完,應置入冰箱冷藏。

5.一般來說,自製優格3天為最佳品嚐期,放置越久越酸,最久可冷藏10天。若有變色或發霉情形,則不可再食用。

【希臘優格+乳清】

材料:容器1個、紗布(或咖啡濾指)1張、橡皮筋1條、原味優格。

作法:

1.將紗布以橡皮筋固定於容器上。

2.倒入優格,並以保鮮膜覆蓋,以免污染,放置於冰箱冷藏過濾6~8小時即可取出。

3.紗布上的固體則為希臘優格(又稱白乾酪)。

4.而紗布下容器內的乳黃色液體即為乳清,可直接飲用或當作面膜使用,亦可擦拭於全身。

注意事項:乳清及乾酪由於製作過程為添加防腐劑,建議未使用完畢一定要冷藏保存,且存放不宜超過3天尤佳。

吳安邦醫師指出,適度補充益生菌不但有助於改善腎臟病友因限水、限蔬果及藥物使用伴隨而至的便祕。對於因腎功能惡化而引發的腸道菌相不佳,造成其尿毒素及發炎情況惡化的問題也有助益。

吳安邦醫師指出,適度補充益生菌不但有助於改善腎臟病友因限水、限蔬果及藥物使用伴隨而至的便祕。對於因腎功能惡化而引發的腸道菌相不佳,造成其尿毒素及發炎情況惡化的問題也有助益。

照顧腸道健康,有利延緩慢性腎臟病惡化 醫師教你正確補充無負擔

適度食用優格、優酪乳等發酵乳品,以及補充膳食纖維,是日常飲食中獲取益生菌與益生源的不錯選擇。但對於患有慢性腎臟病,需採取低蛋白飲食的病友來說,優格、優酪乳不僅蛋白質含量相對偏高,其礦物質磷的含量也不低,慢性腎臟病友、洗腎患者以此做為益生菌補充來源,在腎臟排除功能不佳,無法有效排除磷的情況下,可能造成高磷血症,加重腎臟負擔,加速腎臟惡化;而益生源的膳食纖維、寡糖來源,主要多存在於天然蔬果中,而這些蔬果往往也有含鉀量偏高的疑慮。

因此,國立成功大學醫學院附設醫院腎臟科主治醫師吳安邦提醒,慢性腎臟病病友,補充蔬果時,應謹記蔬菜盡量汆燙去除鉀離子後再食用,且不要飲用汆燙蔬菜的湯水。同時,於食用水果時,避開含鉀量偏高的水果如香蕉、奇異果、番茄、木瓜及地瓜;並拿捏好水果的攝取量,盡量以2份為限。

那麼,慢性腎友到底有沒有補充益生菌的必要,又該如何正確補充?吳安邦醫師指出,事實上,慢性腎臟病病友腸道中之益菌是比健康人還少,適度補充益生菌不但有助於改善腎臟病友因限水、限蔬果及藥物使用伴隨而至的便祕。此外,也有文獻指出,適度補充益生菌或益生源,也有助於改善因為腎功能惡化而引發的腸道菌相不佳,從而降低其腸道壞菌所產生之蛋白結合尿毒素及發炎情況。

院內臨床實驗更發現,適度補充益生菌也有助於降低腹膜透析患者感染腹膜炎的機率。建議慢性腎臟病友,在補充益生菌上,不妨選擇直接食用已經萃取、含多種菌種,且經實驗證實不含塑化劑、重金屬的益生菌保健品,以及木寡醣等益生源加以補充,調整體質。

觀文醫學營養中心總營養師王柏勝補充道,由於市售益生菌多數屬於活菌。因此,對於接受抗癌治療,導致免疫功能低下的患者,在補充上要特別小心。

觀文醫學營養中心總營養師王柏勝補充道,由於市售益生菌多數屬於活菌。因此,對於接受抗癌治療,導致免疫功能低下的患者,在補充上要特別小心。

癌友注意!補益生菌不是人人可行 營養師:服用前專業評估有保障

此外,觀文醫學營養中心總營養師王柏勝也補充道,由於市售益生菌多數屬於活菌。因此,對於接受抗癌治療,導致免疫功能低下的患者,在補充上要特別小心。

雖然這些益生菌因有助於腸道對抗壞菌滋生,而被稱之為好菌。但實質上,益生菌本身還是一種細菌,且它可以乖乖待在腸道的先決條件在於人體的免疫功能完整,可將其活動範圍限縮於腸道內。可當人體免疫功能低下的時候,病友若又無所禁忌的大量補充益生菌,萬一讓它穿透了腸壁,進到血液循環當中,仍有一定程度引起敗血症的風險。

所以,王柏勝強調,若以平時預防罹癌角度來看,民眾日常飲食充分補充益生菌確實對健康益處良多。但是,對於開始接受治療的癌友,或者有免疫功能低下風險的族群;營養師還是建議患者在選擇補充益生菌及任何保健食品前,可先諮詢專業醫師、營養師,在專家指導下使用較有保障!

民眾若想更加了解增加腸道好菌與維持健康有何關連;以及學習如何透過「嚐到」好菌打造健康的消化系統,讓腸道好菌多更多,不妨把握近期的免費講坐機會。

民眾若想更加了解增加腸道好菌與維持健康有何關連;以及學習如何透過「嚐到」好菌打造健康的消化系統,讓腸道好菌多更多,不妨把握近期的免費講坐機會。

想要「嚐到」好菌!打造健康消化道、體魄這樣做~

除了學會如何DIY自製無糖優格,以及慢性腎臟病友該如何正確補充益生菌無負擔外,民眾若想更加了解增加腸道好菌與維持健康有何關連;以及學習如何透過「嚐到」好菌打造健康的消化系統,讓腸道好菌多更多。不妨把握機會報名,下列2場免費講座,就是維護健康、充實保健知識的不錯選擇:

【嚐到好菌,全台巡迴講座】

★台中場:

活動時間:106年7月16日(星期日)下午13:30~下午17:00。

活動地點:逢甲大學第八國際會議廳(台中市西屯區文華路100號)。

★高雄場:

活動時間:106年8月20日(星期日)下午13:30~下午17:00。

活動地點:國立科學工藝博物館S103(高雄市三民區九如一路720號)。

報名方式:講座採預約制,點選活動網址預約報名參加。

費用:免費。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/52512

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