花蓮客料理人才培訓 學料理也學文化

【張國興 花蓮】

花蓮市公所開辦客家料理人才培訓班，經過將近1個月的研習，學員們除了學習到客家菜餚如何料理，同時也學習到客家話和客家食材的製作，從飲食文化中體驗到客家料理的勤儉風格。

學員們將準備好的食材，依照老師教導的順序一一加入炒鍋，一會兒就聞到客家小炒的爆香味。

學員 廖秀英：「就是說先爆香，爆那個五花肉，再放一點蝦米，蝦米是提香。」

這次總共有20多位學員前來學習，其中有不少是從未做過客家菜，學習之後，覺得要做出好吃的客家料理，必須非常注意過程。

學員 譚苡倩：「(菜包)要顧慮到蒸的時間，所以如果你時間沒有拿捏的話，可能就會糊掉或是破掉這樣子。」

雖然是客家料理培訓，除了廚藝的精進，老師也一併教導學員客家話，以及客家食材的勤儉風格。

指導老師 邱春蓮：「菜脯我們已經醃很多年，醃1、20年了，老菜脯雞，老菜脯雞，對 ！」

這次的培訓總共學習了老菜脯雞湯，鳳梨炒木耳以及客家小炒、牛搵水等10道菜餚，都是具有代表性的客家菜，花蓮市公所希望藉由培訓，將原汁原味的客家菜推廣到更多家庭，讓傳統的客家飲食文化，能在都會區中繼續傳承下去。