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米其林餐廳烘焙主廚 弘光科大授課

(中央社記者廖壬楷台中24日電)弘光科大餐旅管理系邀請米其林新星、義大利自然烘焙大師安德烈.土爾吐拉(Andrea Tortora)短期授課,他專業又精準的技巧,讓師生大開眼界。

弘光科大餐旅系主任俞克元表示,安德烈.土爾吐拉是位義大利北部知名現代甜點師,出生於烘焙世家,10歲開始就在家裡幫忙,2009年開始,他在義大利北部一家米其林二星餐廳擔任烘焙主廚,協助製作甜點。

弘光科大透過義大利文化學院大中華區代表蔣培華引薦,邀請他來台一週為餐旅系、食科系學生及高中職老師授課。

蔣培華指出,安德烈懷抱推廣義大利傳統與現代甜點的熱情,近年來受邀到英國、新加坡等15國,擔任顧問或從事甜點教學,堅持使用傳統原料及好的原料,著重天然發酵,因而隨身攜帶一塊有7年之久的老麵,「這老麵就是安德烈製作各式甜點的秘密武器」。

安德烈到弘光教授第一堂課時,便把老麵拿出來,向學生介紹這塊陪著他走遍15國的老麵,接著示範千層派、泡芙、巧克力塔等甜點製作方式。

十分注重調製麵團、烘焙、作餡料工序的安德烈,清楚地交代所有細節,並叮嚀學生「記得用料必須精準測量」、「容器清洗過一定要擦乾才能裝原料,不然,生水中的微生物及細菌會影響風味」。

「大師出手果然不同凡響」,學生郭世漢說,大師製作的甜點品嘗起來,層次格外分明、細膩,實在美味,不用出國就學到、吃到正宗義大利甜點,好幸運、好幸福。

安德烈也建議有志從事甜點製作的年輕學子,一定要學好英文,因為語言是與世界接軌的工具,有機會就多到其他國家學習,不同國家的甜點文化可以豐富味蕾感官、刺激製作靈感。

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