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當主廚先熬10年! 工時長、薪資低人才出走

TVBS/ 2015.11.21 00:00
這幾年餐飲界師傅像是吳寶春、江振誠陸續在國際闖出名堂,吸引不少人投入餐飲戰場,但餐廳工作工時長、環境又差,不少年輕人進入這個產業後撐不住。以飯店為例,從實習生慢慢熬到出頭、要當主廚,至少要花10年,而有些餐飲系學生還沒畢業就已經決定到國外發展,因為薪資跟機會比起台灣多了1.5倍,也導致餐飲人才紛紛出走。 大廚巧手一揮,一道精緻佳餚就可以端上桌,看起來簡單,但要當上主廚一路走來層層關卡!吳寶春、江振誠在麵包和餐飲闖出名堂,後輩們看見他們頭頂上的光環,卻容易忽略之前蹲了多久。 飯店主廚蔡長庚:「我們一天平均也都要上班12個小時,工時長休息時間相對變少,年輕人可能覺得這個行業太辛苦。」 一般餐飲科畢業生投入飯店職場,起薪平均2萬4千元,從實習生、三廚、二廚、一廚、副廚再到主廚,至少要花上10年,如果能贏得廚藝競賽,才能縮短熬出頭的時間。 飯店主廚邱鑄龍:「早期來講的話,這個行業它算是蓬勃發展,現在競爭很激烈,在這個行業裡面工作的工作人員,大概每個人壓力都比較大。」 畢業生一年後留職場的剩不到5成,5年後僅剩1成,年輕的餐飲人要不是轉行,就是把目標放到國外。 飯店餐飲經理曲培宇:「我覺得在國外環境來說的話,他們的人員穩定性會比我們在台灣要好很多。」 台灣起薪2萬4千元,而新加坡光是實習就有5萬元,正式聘用還能衝上8萬元,瑞士洛桑管理學院公布2015年世界人才報告,台灣人才外流排第50名,而餐飲要想克服留不住人的窘境,勢必得先解決薪水結構不均的問題。

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