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吃火鍋川燙青菜 「3分鐘以內」最營養

TVBS/ 2015.10.23 00:00
天氣漸漸轉涼,許多民眾會吃火鍋暖一下!不過要吃的營養,煮的時間長短很重要,尤其是根莖、葉菜類,可不是一起丟進去煮到爛就好,營養師就建議,愛吃火鍋的民眾,根莖類像是紅蘿蔔、玉米等,可以丟進去先煮,等熟透再吃。反觀葉菜類,如果青菜新鮮沒農藥,10-15秒川燙一下就能吃了,而且煮的時間最長不要超過3分鐘,如此一來就能保留青菜的營養素,吃得更健康。 天氣漸漸轉涼,三五好友相揪吃火鍋,暖一下好舒服,尤其注重養身的民眾,特別喜愛綠色的新鮮蔬菜。 民眾:「一般像綠色的蔬菜,我都是只要把它川燙熟了就好。」 民眾:「有些人喜歡吃比較爛一點,有些人可能比較喜歡就是比較脆啊,或爽口的。」 吃青菜養身,很多人都知道,但絕大多數的人都是一口氣把菜全部丟進去,煮滾之後再吃,但這樣一來,有豐富營養素的蔬菜可就白白浪費了。 火鍋店業者:「只要是葉菜類,10-15秒就可以享用了,那這樣營養成分才不會流失,比如玉米芋頭,你可以煮到說熟一點,因人而異。」 像是葉菜類的巴蔘,有助補氣明目,紫蘇對預防心血管疾病也有助益,其他常吃到的紅莖莧菜、菊苣、萵苣菜都不適合煮太久,15秒左右川燙一下,不僅能吃到青菜的鮮,營養素也能保留,另外像玉米、紅蘿蔔、芋頭這類的根莖類,最好一開始就先丟進鍋裡煮,等煮熟再吃最適合。 營養師王夢玲:「如果你能保證說我的蔬菜上面是沒有蟲卵的,那你要生吃,或者川燙個10秒,你喜歡吃脆脆的那都無所謂,葉菜類如果你一旦煮久的話,譬如說有些B群或者維生素C,那些不耐熱的東西就很容易被破壞,在(鍋)裡面放的3分鐘左右,應該就會熟了,就可以拿起來吃了。」 吃火鍋除了大魚大肉,少不了來點新鮮蔬菜,但下次煮菜之前,或許可以多注意煮的時間長短,如此一來就算吃青菜,也能吃得更加營養健康。

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