吃火鍋川燙青菜 「3分鐘以內」最營養

天氣漸漸轉涼，許多民眾會吃火鍋暖一下！不過要吃的營養，煮的時間長短很重要，尤其是根莖、葉菜類，可不是一起丟進去煮到爛就好，營養師就建議，愛吃火鍋的民眾，根莖類像是紅蘿蔔、玉米等，可以丟進去先煮，等熟透再吃。反觀葉菜類，如果青菜新鮮沒農藥，10-15秒川燙一下就能吃了，而且煮的時間最長不要超過3分鐘，如此一來就能保留青菜的營養素，吃得更健康。 天氣漸漸轉涼，三五好友相揪吃火鍋，暖一下好舒服，尤其注重養身的民眾，特別喜愛綠色的新鮮蔬菜。 民眾：「一般像綠色的蔬菜，我都是只要把它川燙熟了就好。」 民眾：「有些人喜歡吃比較爛一點，有些人可能比較喜歡就是比較脆啊，或爽口的。」 吃青菜養身，很多人都知道，但絕大多數的人都是一口氣把菜全部丟進去，煮滾之後再吃，但這樣一來，有豐富營養素的蔬菜可就白白浪費了。 火鍋店業者：「只要是葉菜類，10-15秒就可以享用了，那這樣營養成分才不會流失，比如玉米芋頭，你可以煮到說熟一點，因人而異。」 像是葉菜類的巴蔘，有助補氣明目，紫蘇對預防心血管疾病也有助益，其他常吃到的紅莖莧菜、菊苣、萵苣菜都不適合煮太久，15秒左右川燙一下，不僅能吃到青菜的鮮，營養素也能保留，另外像玉米、紅蘿蔔、芋頭這類的根莖類，最好一開始就先丟進鍋裡煮，等煮熟再吃最適合。 營養師王夢玲：「如果你能保證說我的蔬菜上面是沒有蟲卵的，那你要生吃，或者川燙個10秒，你喜歡吃脆脆的那都無所謂，葉菜類如果你一旦煮久的話，譬如說有些B群或者維生素C，那些不耐熱的東西就很容易被破壞，在(鍋)裡面放的3分鐘左右，應該就會熟了，就可以拿起來吃了。」 吃火鍋除了大魚大肉，少不了來點新鮮蔬菜，但下次煮菜之前，或許可以多注意煮的時間長短，如此一來就算吃青菜，也能吃得更加營養健康。