被譽為澳洲頂尖名廚的Peter Gilmore，擅長融合法式的澳洲創意料理，是近年來澳洲餐飲界名聲最為響亮的明星主廚，他位於雪梨港口旁開設的Quay餐廳，是每位在澳洲的廚師或美食愛好者必定朝聖的殿堂，一般人對頂級美食多是以「米其林」星星判別，但在澳洲，卻自行創立了「廚師帽」評鑑制度，用擁有幾頂「帽子」來評斷！
自2001年起，Quay連續14年榮獲雪梨晨鋒報 (The Sydney Morning Herald) 美食指南「帽子餐廳評鑑」中「3頂帽子」的最高評價，並5次榮獲「年度最佳餐廳」的殊榮，成為饕客們人生清單中的「必訪餐廳」。美食界極具權威的聖沛黎洛(San Pellegrino) 六次將該餐廳納入「世界50大最佳餐廳」；且業界大獎澳洲美食旅遊評鑑（Australian Gourmet Traveller）亦給予「三顆星」及「年度最佳餐廳」殊榮。Quay並榮獲網路「澳洲10大餐廳評選」(Top 10 Restaurant in Australia) 第一名，可說是澳洲得獎最多的餐廳之一，也是澳洲當地最炙手可熱的國家重量級餐廳。
對Peter Gilmore來說，料理追求的不該只是美味，「從自然本質中激發創意靈感」，是他的作品魅力所在。喜歡親自下鄉挑選食材，和小農和漁夫合作挖掘最高品質食材，並供應給他的餐廳獨家使用。他喜歡將大自然給予他的感動融入料理中，運用多種口味對比鮮明的食材蹦出味蕾火花，讓料理深具創意卻不失和諧，在餐盤上創造出無可比擬的美味，桌上盡是豐富的五感體驗。而他的甜點作品「Snow Egg」更是成為澳洲美食圈人人讚嘆的經典料理。1968年出生於澳洲雪梨，現年47歲的Peter Gilmore是澳洲廚壇的頂尖名廚。2001年開始，他的餐廳Quay即不斷獲得各項獎項和餐飲殊榮，2012年Peter Gilmore 被雪梨晨鋒報美食指南封為「年度頂尖主廚」 (Chef of the Year) 。Peter Gilmore更是知名電視節目澳洲「廚師當道」(Masterchef Australia)中的明星主廚，曾在節目中擔任評審，其作品雪蛋(Snow Egg)就曾在充滿高難度挑戰的比賽中獲得佳評，堪稱是澳洲名聲最響亮的頂尖名廚。
說到Peter Gilmore和美食的緣分，起自於母親從小的給予他在環境中培養，年輕時的Peter Gilmore經常跟在母親身旁，頻繁的接觸美食料理，14歲的他就已立志要當名廚師。16歲時，他進入位於新南威爾士的The Manor House餐廳工作，也曾英國倫敦郊區的飯店餐廳內歷練，後來再度回到澳洲發展，在Avonleigh Country House餐廳和法國名廚Guillaume Brahimi 的Pond restaurant 餐廳精進廚藝，也正是從這個時候開始，他的料理展現出屬於他自己的獨特特色。之後Peter Gilmore加入位於Whale Beach的知名餐廳De Beers擔任主廚。2001年，Peter Gilmore到Quay餐廳擔任行政主廚，直到今天，其令人驚豔的成就不斷為饕客們津津樂道。
同時， Peter Gilmore更是雪梨歌劇院內的地標性餐廳Bennelong的掌舵者! 2015年7月才盛大開幕的餐廳總共有三層樓用餐空間，設計中充滿現代時尚風格。在這間餐廳內，Peter Gilmore同樣堅持使用來自澳洲當地漁夫和農家所捕獲和孕育出的當季食材，以最簡單卻細膩的烹調方式展現食材的原味，將來自南方海岸的生蠔和當季有機沙拉蔬菜，結合藝術家Paul Davis和Chris Plumridge設計的盤具，為客人精選澳洲當地酒莊釀製的酒款佐菜，將產地到餐桌的概念發揮成餐桌上的一道道的藝術作品，讓雪梨歌劇院的Bennelong餐廳成為人們去歌劇院看表演前必朝聖之餐廳。2015年10月13日至17日，台北文華東方酒店盛邀澳洲名廚Peter Gilmore來台，精彩呈現融合多國元素的法式創意料理，透過一道道令人驚嘆的餐點，體驗有如魔術一般的百變廚藝。活動期間，將在酒店七樓的文華官邸舉辦以下盛會，敬邀嘉賓上座，享受驚艷您味蕾的極致款待，每個餐期席位有限，請及早預約，以免錯過品嘗大師美食饗宴的機會！