邱一中出任秋法餐行政主廚 以高雄風景打造無國界夏季風味
上報/朱窈慧
56 分鐘前
御盟集團旗下《Cho Restaurant 秋法餐》宣布，自今（2026）年5月起邀請台北的米其林指南餐廳《香色》主廚邱一中（Steve Chiu）擔任行政主廚，負責整體料理概念、菜單設計及廚務系統規劃，並於6月10日推出全新夏季菜單。
御盟國際驛館經理蔡蘭卉表示，本次夏季菜單以「港都烈日下的無國界盛夏」為主題，從高雄的陽光、海風與生活記憶汲取靈感，透過法式料理技法融合多元文化元素，將城市風景轉化為餐桌上的感官體驗。
在菜色設計上，前菜〈花蓮西瓜．可可．番茄〉以夏日海邊吃西瓜的記憶為發想，結合西瓜果汁球、黃聖女番茄及藍紋乳酪，來呈現台灣夏季鮮明風味。
主菜方面則推出兩種選擇：一是〈林園龍虎斑．酸菜．文蛤〉選用高雄林園龍虎斑，搭配文蛤與海鮮高湯熬煮的玉米糊，並融入台式酸菜元素，展現港都海洋文化特色；另一道主菜〈彰化芳苑玉露鴨．梅子．中式香料〉則運用風乾熟成與炭火烘烤技法，結合法式料理手法與中式香料風味，呈現跨文化料理特色。
甜點〈麝香葡萄．巨峰葡萄酒粕．紫蘇〉則以高雄金馬賓館當代美術館為創作靈感，透過桌邊注入紫蘇清酒冷露所產生的色彩變化，呈現藝術與餐飲結合的視覺體驗。
畢業於高雄餐旅大學的邱一中，曾於海外多家知名餐廳歷練，近年以台北《香色》主廚身分廣受餐飲界關注。此次返鄉擔任秋法餐行政主廚，他表示，希望透過在地食材與國際技法的融合，展現高雄獨特的城市風貌與飲食文化。
秋法餐指出，未來將持續以高雄在地特色為基礎，結合國際餐飲視野，透過季節性菜單策展形式，打造兼具地方特色與國際風格的餐飲體驗，讓更多民眾從料理中感受港灣城市的多元魅力。
（延伸閱讀：earnestos Ｘ 香色限定四手餐會登場！辣椒螃蟹、肉骨茶、珍珠丸子、老菜脯雞湯等 11 道亞洲菜色重構經典）
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