廖慶星國際料理賽奪超金 客家菜國際化

弘光科大餐旅管理系教授廖慶星、助理教授鄭錦慶參加「2015日本國際料理人大賽」奪得2座超金、2座金獎佳績，廖慶星以「梅牛交響曲佐梅乾沙司」拿下西餐主菜的滿分。

廖慶星指出，賽前苦尋遍試各種梅乾菜，才找出最搭牛排風味的作法，以梅乾菜佐醬汁，鋪在肉片下去除油膩，中西合璧的巧搭打動評審，「這是把客家菜國際化的最好方法」。

弘光科大餐旅系主任俞克元表示，9月初舉辦的「2015日本國際料理人大賽」，今年首度擴大辦理，有來自日本、南韓、香港、台灣、新加坡、美國、義大利等11國150多名主廚參賽，能夠拿到2超金、2金獎佳績，非常不容易。

廖慶星表示，很多人第一次聽到梅乾菜配牛排都覺得不可思議，而他擅長做西餐，行政院客委會一直嘗試要將客家菜國際化，所以他思考之後，決定利用這次比賽練兵嘗試看看。

由於考量牛雞魚鴨等肉類中西方皆有，唯有醬汁及調味方法，才能呈現出不同國家風味，廖慶星說，梅乾扣肉這道傳統客家菜，精華在於梅乾菜的酸香風味，可以解除扣肉油膩感，與紅酒燉牛肉中用紅酒酸香解膩有異曲同工之妙，「給了我創作靈感」。