找回記憶中的客家菜 東勢六社區合作試菜

臺中東勢區公所為了找出在地以前記憶中的客家菜，讓六大社區的耆老與媽媽們，一起討論、試菜，找回味蕾裡，記憶最深的味道。 「本來我們是不想把它(豬油粕)加下去炒，可是大家說要加下去。」 起鍋放入少許豬油，再將冬蝦下鍋爆香，廚師正在用豬油粕來炒高麗菜，東勢六個社區媽媽們，正在學習這道菜怎麼煮，以前生活比較困苦的時候，煉豬油剩下的豬油粕也是一道料理。 東勢慶東社區總幹事 張麗芳：「將那個炸豬油的粕留下來，以前人家說家境比較不好的，就灑一點鹽，煮一些鹽，加一點醬油下去，這就有味道，就可以配飯。」 東勢區公所為了找回，以前東勢的古早味菜色，找了六個社區媽媽們與耆老，來討論出蝲䗁粄、鹹菜干肉丸，與菜頭蘢等六道經典料理。 臺中市東勢區公所主任祕書 林豪爵：「今年東勢區公所結合我們社造的夥伴，為了我們在地的食材，跟我們傳統記憶東勢的一個好味道，聯合推出的六道的一個料理。」 東勢社造輔導團 蔡宜臻：「今天做了非常多菜色的試做，包含到這個豬油粕怎麼樣入菜，然後還有到我們東勢在地的水果，怎樣設計成這個菜色，來到東勢的時候，可以透過這六個社區的介紹，來認識東勢的特色料理。」 廚師做好六道料理後，開始試吃品嚐，有人推薦芋頭做的蝲䗁粄，還有也很道地，主菜鹹菜干肉丸跟破布子豆包，很還原記憶中的味道。 東勢中嵙社區理事長 張相生：「蝲䗁粄(芋籤粄)，蝲䗁粄很道地喔！」 東勢石城社區總幹事 傅琪芳：「梅乾菜其實除了爌肉之外，做肉丸子它也是一個很特別風味的菜，如果你沒有吃過梅乾菜，你就不知道它的香味到底有多特別，那吃過之後你就會覺得，下次我還想再吃。」 經過六個社區的努力，這六道菜已經初步完成，還需要擺盤或餐具選擇等細微調整，以後來東勢參加活動，就可以品嚐到在地的好味道。