彰化縣衛生局食品衛生科長林毓芬說，製作油皮時，有一道製作豆漿的程序，當中要加入合法的食品添加物乳化劑，以抑制發泡和消泡，二甲基黃帶有淡淡的黃色，加入乳化劑中，可讓油皮更油亮好看。林毓芬指出，二甲基黃每公斤比食用色素便宜一、二百元，但因用得少，成本差別不大，不法商家添加最主要的原因還是賣相考量。
中州科技大學食品博士張基郁指出，豆乾主成分是大豆，含豐富蛋白質，在加工過程中和醣類作用，會導致色澤變得黯淡，加一些比較強的工業著色劑，可以保色讓外觀光亮，如果用合法的食用色素，較容易褪色。
多吃蔬果可幫助排毒
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，二甲基黃、甲基黃是脂溶性，建議多吃新鮮蔬菜和水果，幫助排毒。
彰化基督教醫院毒物科主任蔡宗憲指出，二甲基黃是一種鹼性化學物質，大量接觸或食用會灼傷皮膚、黏膜等，嚴重的會造成呼吸困難，有致死風險，已被國際列入致癌物質，禁止添加在食品中，只能當工業黃色染劑或酸鹼試劑。
食品、化工分廠分照管理
食藥署表示，過去豆乾大多驗出有害的雙氧水或工業染劑皂黃，這次黑心豆乾是國內首次檢出另一可能致癌的工業用色素「二甲基黃」，未來除加強查驗，也將加強執行食品與化工分廠分照及販售業者的分櫃管理，避免食品業者誤用非食品原料。