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油皮添加二甲基黃 油亮賣相好

自由時報/ 2014.12.17 00:00
〔自由時報記者吳為恭、張聰秋、謝文華/綜合報導〕合法的黃色四、五號色素不用,為何要用工業染料二甲基黃?官員和學者都表示,豆乾是油皮製成,製作油皮時,為了色澤光亮,加入二甲基黃可讓賣相更好。毒物專家指出,二甲基黃有造成呼吸困難之虞。

彰化縣衛生局食品衛生科長林毓芬說,製作油皮時,有一道製作豆漿的程序,當中要加入合法的食品添加物乳化劑,以抑制發泡和消泡,二甲基黃帶有淡淡的黃色,加入乳化劑中,可讓油皮更油亮好看。林毓芬指出,二甲基黃每公斤比食用色素便宜一、二百元,但因用得少,成本差別不大,不法商家添加最主要的原因還是賣相考量。

中州科技大學食品博士張基郁指出,豆乾主成分是大豆,含豐富蛋白質,在加工過程中和醣類作用,會導致色澤變得黯淡,加一些比較強的工業著色劑,可以保色讓外觀光亮,如果用合法的食用色素,較容易褪色。

多吃蔬果可幫助排毒

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說,二甲基黃、甲基黃是脂溶性,建議多吃新鮮蔬菜和水果,幫助排毒。

彰化基督教醫院毒物科主任蔡宗憲指出,二甲基黃是一種鹼性化學物質,大量接觸或食用會灼傷皮膚、黏膜等,嚴重的會造成呼吸困難,有致死風險,已被國際列入致癌物質,禁止添加在食品中,只能當工業黃色染劑或酸鹼試劑。

食品、化工分廠分照管理

食藥署表示,過去豆乾大多驗出有害的雙氧水或工業染劑皂黃,這次黑心豆乾是國內首次檢出另一可能致癌的工業用色素「二甲基黃」,未來除加強查驗,也將加強執行食品與化工分廠分照及販售業者的分櫃管理,避免食品業者誤用非食品原料。

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