滋補湯品 吸引老客人
冬令進補商機龐大，台北西華飯店表示，由於很多老客人表示對飯店料理及食材來源較有信心，希望飯店推出野味湯品，因此西華的怡園中餐廳運用港式煲湯技法，選用兔子、蛇肉、甲魚、鱸鰻等野味，搭佐玉竹、沙參、石斛等補氣藥材，打造私房跳跳鍋、菊花蛇羹等冬令料理。目前跳跳鍋和蛇羹都是西華「明星野味」，每天至少各有20份以上的預訂。
用養殖肉 不涉動保問題
怡園中餐廳主廚高鋼輝指出，兔肉因為低脂肪、少膽固醇，而有「美容肉」及「保健肉」之稱，蛇肉性溫也是低脂肪肉品，選為冬令補湯食材，熱量較低。
飯店也強調，兔肉鍋選自高雄美濃一帶的肉兔，蛇羹則選用進口的印尼水南蛇，都是養殖肉、不涉動保問題。
台北文華酒店的法式餐廳則在耶誕餐點加進法國進口鹿肉料理；法籍女主廚佛羅倫斯．達莉亞指出，鹿肉在法國是耶誕節必吃傳統佳餚。「STAY」餐廳推出新菜，使用紐西蘭進口鹿肉，而紐西蘭目前約有4500座養鹿場，為世界之最，也能穩定供貨。
兔子煮火鍋 有人吃不下
但有民眾一聽到把可愛的兔子做成火鍋，直呼：「兔子那麼可愛，怎麼吃得下去。」長期在北歐芬蘭工作的陳小姐則說，在歐洲冬季吃野味燉肉很常見，兔肉、豬肉、牛肉、鹿肉在市場上都買得到，澳洲政府也鼓勵民眾吃合法袋鼠肉和鴕鳥肉，只要總量有管控、且不造成濫殺，應不是問題。
野味登上飯店餐桌，並非首見。君品酒店今年4月曾舉辦「香港百年巷弄小吃盛宴」，把百年名店「蛇王芬」的鎮店蛇羹從香港端來台灣，頗受民眾歡迎。