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秋節品蟹!飯店推10種蟹任挑 變40菜色

TVBS/ 2014.09.13 00:00
入秋天氣變冷,螃蟹脂肪變厚,蟹膏、蟹黃也變多,品蟹好時節!台中五星飯店紛紛推出螃蟹大餐,一次有10種螃蟹任君挑選,還可以變換出40種菜色,讓消費者吃得過癮! 主廚將新鮮螃蟹剁成小塊,沾上麵粉丟進油鍋,過油高溫炸鎖住螃蟹肉汁,加強結實口感,再加蔥段、調味料、奶油快炒,加蓋悶煮,醬汁、螃蟹融合為一,蔥薑奶油炒青蟹,就能起鍋,芙蓉蒸花蟹從蒸籠端出,冒出香氣,端上桌民眾馬上大口吃。 民眾:「花蟹的味道,鮮甜味有被鎖住。」 秋蟹肥美品嚐旺季,五星飯店趁勢推出螃蟹大餐,水族箱裡活跳跳的螃蟹,10種螃蟹任君挑選,有紅蟳、青蟹、金門蟹、藍蟹、花蟹等,能變化出30-40菜色。 飯店主管Eason:「清蒸、蔥薑炒、桂花螃蟹,豆豉炒醬爆蟹,就是用甜麵醬下去用炒的。」 一次品味10種螃蟹吃得好過癮,另一家五星飯店選用北海道松葉蟹、萬里花蟹,做成可用小饅頭沾辣醬吃,或用澳洲泥蟹做料理。還有業者,用粵式手法料理沙公、沙母,做成8道經典菜色,秋節過後天氣逐漸變冷,螃蟹脂肪變厚,蟹黃、蟹膏也變多,各家五星飯店搶推螃蟹大餐,一次能吃10種螃蟹,或是不同料理手法,趁勢賺一筆。

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