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味精並不壞! 成分天然適量無礙健康

TVBS/ 2014.08.12 00:00
很多講究養生的現代人害怕吃味精,它真的有害健康嗎?國內外研究都指出,味精本身並非有害物質,也與產生噁心、頭痛及氣喘的「中國餐飲症候群」沒有直接關聯,但味精的納含量太高,老人和高血壓患者得謹慎食用,營養師建議,一天綜合所有味精鹽醋的納攝取量,要控制在2千毫克以內。 米白透亮的粉末,就是美味魔術師的味精,但也常被說是非天然的化學物質,人體健康的麻煩製造者。加點味精,湯頭提出鮮味,但滿足口腹之慾的味精,真的有那麼不好嗎?國泰醫院營養師張斯蘭:「一開始味精被發現出來是從海帶裡面,所以味精本身對人的傷害並沒有很大,『中國餐飲症候群』裡面,並不是完全來自於味精的影響,所以這個部分,味精是不是直接影響,我們還要再做進一步的探討。」 其實最開始是天然的,並非有什麼有害物質,「中國餐飲症候群」其實還可能有其他原因,不只是營養師還清白,國外也有類似研究,甚至製作味精的食品大廠,也曾經拍影片解釋,並且找專家來背書。 生物產業發展協會創會理事長蘇遠志:「味精主要成份是麩胺酸,麩氨酸是蛋白質的主要成份之一,人體裡面也有麩胺酸納,所以這是非常安全的一個東西。」 但是安全並不代表吃多了健康,味精在消化過程中能分解出谷胺酸,吃多了會干擾神經系統,另外過量也會抑制甲狀腺釋放激素,對兒童的骨骼發育影響明顯,此外,味精多半會摻納添加味道,老人、高血壓病患都不適合。 國泰醫院營養師張斯蘭:「味精的使用量來講,它是要跟鹽、烏醋或者說一些含鹽調味料,通通要算在裡面的含納量,我們一天的建議量是2千毫克。」 如果真不放心,還有DIY的調味聖品,香菇、昆布、柴魚、小魚乾,集結鮮味超高的乾貨,不到5分鐘打成粉狀,但因為鹹度低,和一般味精比起來,至少要加5倍的量。 家事達人林素芬:「它(乾貨粉)就可以直接煮高湯來用,那外面賣的有一些味精,可能是比較只能提味。」 不怕麻煩可以自己DIY調味,真要用味精,方便也無仿,只要記得適量不過量,健康就有保障。

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