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「大腸」藏身魚漿裡 豐富麵線口感

TVBS/ 2014.06.18 00:00
大腸麵線是許多人喜愛的小吃,有別於一般的大腸麵線,有店家突發奇想,做出不同味道,祕訣就是他們把大腸包進魚漿裡,老闆娘說,除了能增加口感、不失嚼勁,也能保住大腸的原味,不被湯汁吸走,許多客人都一吃就上癮,也讓它在台北開了50年,屹立不搖。 一整鍋滿滿的麵線,不停攪動,令人看了口水直流,不過,這裡的大腸麵線乍看之下怎麼不見大腸蹤影,原來店家把大腸藏在魚漿裡,店家將洗好的大腸一個一個放進機器裡,接著再加入魚漿一起攪拌均勻,能夠吃起來增加口感,不失嚼勁,秘訣就在於大腸和魚漿的緊密結合。 老闆娘:「你沒有放進魚漿裡,一下子就縮水,大腸會一直小一直小。」 這家大腸麵線隱身在巷子裡,每到用餐時間不少老主顧都會自動上門。 民眾:「以前(店家)在街上小攤子街上推的時候,我就吃到現在。」 民眾:「因為一般都只是大腸而已嘛,它外面包魚漿,外面軟軟,可是你越咬,咬到裡面會很有嚼勁。」 滿滿大腸料多實在,最忙的時候每天可以賣上300碗,店家要讓古早和人情兼具的50年好滋味,繼續飄香。

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