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樂閱讀/明太子魚卵提高胃癌發生率?

優活健康資訊網/(企劃中心/綜合整理) 2014.05.29 00:00

對繁忙的上班族而言,便利商店、超市的飯糰真是令人感激的食物。隨時都可以輕鬆入手、搭配著蔬果汁一起吃。就營養觀點而言,也足夠一餐的份量了。

便利商店的飯糰種類有「鮭」、「梅」、「昆布」、「鮪魚沙拉」等多種,最受歡迎的應該就是「明太子(魚卵)」了吧!白色的米飯加上一團明太子的鹹味,在口裡慢慢化散開來,充滿說不上來的好味道呢!由於特別受顧客青睞,各便利超商都有明太子飯糰,且成為招牌商品。不僅是早餐、午餐,也有人「每天都吃」吧!

問題在於,這樣的人罹患胃癌的可能也提高了。因為,商人為了防止明太子的魚卵顏色變黑,會添加名為亞硝酸鈉的發色劑。而添加物會跟明太子的成分產生反應,變化成致癌物質。因此,若每天持續食用明太子,身體就可能產生癌症。有實際的資料可以證明。根據日本流行病學(譯註:原文為「疫學」,是探討影響人類群體健康與疾病的學問,也是公共衛生與預防醫學的基石)的調查,經常食用明太子或鱈魚卵等醃漬魚卵的人,罹患胃癌的機率較高。

日本國立癌症研究中心的預防研究部主任津金昌一郎等人,針對兩萬名40~50歲的男性,進行大約十年的追蹤調查。由調查結果可以理解,鹽分攝取量愈高的男性,罹患胃癌的風險也愈高。特別是經常食用鱈魚卵與明太子等鹽醃魚卵的人,罹癌的機率更高達兩倍以上。

話說,國立癌症研究中心至今為止,證實抽煙與肺癌有明確的關係。這是一間在流行病學調查上成績斐然的機構。這項調查將對象分類為「幾乎不吃」、「每週1~2天」、「每週3~4天」、「幾乎每天吃」四個族群,然後調查發生胃癌的比率。

結果,若以「幾乎不吃」的比率為「一」,「每週1~2天」者則為1.58倍;「每週3~4天」者為2.18倍;「幾乎每天吃」的人則高達2.44倍。也就是說,愈常吃鹽醃魚卵的人愈容易發生胃癌,且呈現正比關係。由此幾乎也證實,鹽醃魚卵會提高胃癌的罹患率。(本文作者/渡邊雄二)

(摘自/破壞身體的十大食品添加物/天下雜誌出版)

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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