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夏熱拚鍋!冰淇淋山、水果樹 涼爽搶客

TVBS/ 2014.05.18 00:00
接近夏天天氣越變越熱,飯店火鍋業者把附餐甜點蛋糕改成泰式摩摩喳喳,南洋風味冰涼椰奶,更解膩,另外也有業者在大門口堆了壯觀冰淇淋小山,用餐客人一人一盒,讓你光從店外看就涼,還從視覺下手,打造水果樹拼盤清涼感,重點是空調要夠冷,業者說冷氣控制在20度,才能應付尖峰時刻59鍋爐火同時加熱。 滾燙麻辣鍋,涮牛肉,大口吃下好過癮,但夏天嗑鍋,就怕越吃越上火。TVBS記者陳和琳:「火鍋店1、2樓200個座位,尖峰時刻59鍋爐火同時加熱,室內溫度實測24度。」 麻辣火鍋店長:「平均室內溫度冷氣會調到20度。」 溫度夠低才能抵銷火鍋不斷沸騰的熱度,才能讓客人坐得住。店員:「這邊幫你上菜喔。」 帝王蟹、蝦子、肉片、一次上菜就是5盤。顧客:「很像英式下午茶,而且也不會佔空間。」 層層擺盤方式桌面不凌亂,能放的食物多更多,這是視覺設計,讓人感覺涼快一點,火鍋在夏天要做生意,飯後甜點「冰淇淋」最有效,店門口最顯眼處,冰淇淋堆疊成壯觀小山,打心理戰讓人從店外看就涼。 顧客:「不用自己去挖,還蠻累的,有的很硬有的很軟。」 不用排隊挖冰淇淋更省時間,一人一盒也比較衛生,有店家在水果盤上想辦法,讓你一看就清爽。店員:「這邊幫你上水果樹喔!」 西瓜、鳳梨、芭樂切丁,裝置成一棵小果樹,一上桌就先拍照。顧客:「很起來很漂亮,吃起來比較開心。」 夏天吃火鍋就怕燥熱、油膩感,有店家把副餐甜點小蛋糕,換成泰式摩摩喳喳。顧客:「吃蛋糕吃久會膩,紅豆湯外面也比較普遍。」 冰涼椰奶南洋風味,比蛋糕更解膩,在炎熱的夏天,燙辣火鍋特色被忽略,吸引客人上門,誰能讓人感覺涼爽,就能搶到生意。

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